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Dans un premier chapitre nous ferons l’historique de l’huître et nous montrerons quelles applications thérapeutiques plus ou moins justifiées en faisaient les anciens. Nous dirons ensuite quelques mots de la morphologie et de la biologie de ce mollusque. Ensuite, dans deux chapitres séparés, nous traiterons de l’huître au point de vue alimentaire et de l’huître en tant que médicament.

Nous terminerons par la discussion des «dangers » de l’huître et des moyens en notre pouvoir pour les éviter, c’est-à-dire leur contrôle sanitaire.