ÉTUDE DE LA LEVURE SUR LES PRINCIPAUX MILIEUX

a) Milieux solides.

POMMES DE TERRE. — Ce milieu est très favorable et le développement des colonies s'y produit au bout de quarante-huit heures à la température de + 259. Les colonies sont blanches, sensiblement sphériques, très saillantes mais lisses à la surface. Leur contour est régulier, très festonné. Elles s'étendent petit à petit, ne tardent pas à confluer en donnant naissance à une seule colonie assez surélevée, mesurant un centimètre de diamètre. Après douze jours, on voit la colonie se dessécher légèrement et se plisser légèrement à la surface, de plus, la couleur passe du blanc au blanc crème. Après un mois, la couleur foncée s'accentue encore et la culture devient couleur café au lait.

EXAMEN MICROSCOPIQUE. — Nous ne distinguons que des cellules rondes et légèrement elliptiques. Nous n'avons jamais vu ni asques, ni ascospores.

CAROTTE. — La carotte est certainement un milieu d'élection pour cette levure. Le développement est très rapide. Au bout de trente-six heures, nous remarquons une petite colonie blanche, luisante et lisse, d'environ 2 mm. de diamètre. En moins de cinq jours, toute la surface de la carotte est recouverte d’un enduit blanc-crémeux. Dans les cultures vieilles de

trois semaines, on peut voir un aspect mamelonné ou