CUISINE

I • La Boucherie ( 6 m. sur i o m. ) , fermée à clairevoie, ou mieux encore avec des châssis garnis de toile métallique ou de canevas, aux fenêtres. Sur les faces latérales seront disposées de longues tables; au centre, les blocs et les dressoirs pour le dépeçage de la viande;

2" La Paneterie occupe 6 mètres sur 6 mètres. Sur les faces latérales seront disposés des rayons en lattes à claire-voie pour recevoir le pain ; au centre , une grande table pour les paniers et les couteaux à charnières.

3* Le Dépôt de légumes et d'autres provisions de bouche occupera 6 mètres sur 8 mètres, et sera divisé en compartiments.

4^ La Lampisterie occupera une demi-travée, c'està-dire 2 mètres sur 6, et servira de dépôt d'huile ou de pétrole, et en général à tout le matériel d'éclairage.

5" Une Cave sera pratiquée au-dessous du niveau du sol si le niveau d'eau le permet; elle sera maçonnée ou seulement boisée. Elle devra avoir 6 mètres sur 4, avec descente facile pour y entrer le vin et Thuile en fût.

Souvent, aux heures de repos, la cuisine est envahie par les convalescents ou par les gens de service. Pour obvier à ce grave inconvénient, nous proposerons la disposition figurée ci- contre, qui donne une cour intérieure et spéciale à la cuisine; ce qui facilitera le service. Complètement fermée, soit par les dépendances, soit par une clôture, cette cour n'a qu'une seule porte dont

on pourra facilement consigner Tentrée aux gens qui ne seront pas employés à la cuisine.

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Echelle de 0,002 millim, par mètre»

Fig. 38. Plan de cuisine pour un hôpital de 2,000 malades.

Légende explicative, — a. Cour intérieure. — b. Porche couvert. — d. Cuisine principale. — e. Laverie. — f. Dépense. — j". Hangard pour le chauffage. — b h. Magasins divers pouvant être divisés suivant les besoins.

Nous donnons ci-contre le plan à grande échelle de la cuisine de Thôpital de Sedgwick. Proposée comme type par les ouvrages américains, elle se fait