INTRODUCTION

Si la gélatine a été bien étudiée tant dans les propriétés colloïdales de ses solutions que dans ses propriétés biologiques, peu de travaux ont été consacrés à l'étude de sa précipitation et de son dosage. Des recherches relativement récentes ont montré le rôle important que joue l'acidité du milieu dans la précipitation des protéines par les électrolytes ou les liquides organiques.

À notre connaissance ces recherches n’ont pas été étendues à la gélatine.

Nous avons essayé de fixer les conditions de sa précipitation par les désalbuminants usuels en fonction de la réaction du milieu afin d'appliquer le résultat de nos recherches à l'étude de son dosage.

Notre travail comprend quatre parties.

La première partie est le résumé des connaissances actuelles sur la gélatine, son origine, sa préparation, ses propriétés physiques et chimiques.

Les trois autres parties constituent notre contribution personnelle à son étude.

Dans la deuxième et la troisième partie, nous avons étudié l’action des principaux agents de précipitation des protéines (alcool, acétone, sulfate de soude, d'ammoniaque, de magnésie et acides métaphosphorique, trichloracétique, tungstique et phosphotungstique) sur la gélatine afin de fixer les conditions optima de leur emploi et d’établir le meilleur mode de dosage par précipitation.

Dans la dernière partie, nous avons appliqué les résultats acquis au dosage de la gélatine dans les préparations pharmaceutiques et à leur essai, ainsi qu'à la recherche et au dosage de la gélatine dans les substances alimentaires.