V. — Teneur en azote de la gélatine offlcinale

Avant d'aborder le dosage de la gélatine dans les divers milieux, nous ayons pensé qu'il était nécessaire de déterminer le coefficient à utiliser pour passer de l'azote à la gélatine, car les chiffres trouvés dans les divers mémoires sont assez différents. Cela tient pour une grande part à des différences de teneur en eau et en cendres des gélatines examinées.

Nous avons vu dans la première partie (ch. 11) la composition de la gélatine pure.

Les analyses les plus récentes, celles de Dhéré et Gorgowleski donnent pour la gélatine pure complètement débarrassée des sels et de produits d’hydrolyse, une teneur en azote de 18,05 % pour la gélatine Coignet et de 18,10 ©, pour la gélatine Grübler.

Cattelain admet pour le dosage azotométrique dela gélatine ordinaire contenant 10 ®, d'eau, une teneur de 16 à 16,5 %, sans tenir compte des sels qu’elle peut contenir. Salmon adopte pour ce même dosage, le coefficient 6,5 pour la gélatine ordinaire, sans préciser la teneur en eau et en cendres ; ce coefficient 6,5 correspond à une teneur en azote de 15,38 %..

Nous avons dosé l'azote dans les différents échantillons de gélatine examinés en opérant de la façon suivante :

Peser un poids P de gélatine ordinaire voisin de O0 gr. 80, dans une petite capsule en porcelaine, faire dissoudre dans un peu d'eau distillée chaude. Faire passer dans un ballon de 100 cc. Laver soigneusement la petite capsule à l’eau chaude en réunissant les eaux de lavage à la solution dans le ballon jaugé. Laisser refroidir, compléter à 100 cc. et agiter.

Mettre 10 cc. de cette solution dans un microkjeldalh avec 2 cc. de mélange destructeur. Chauffer jusqu’à décoloration complète. Doser NH formé par distillation dans un appareil de Parnas et Wagner.

Le distillat est reçu dans 10 ce. de SOH?N/10.

Doser l'excès d’acidité par NaOH N/10, en présence de

rouge de méthyle. Soit n le nombre de cc. de soude employés. Azote 9, = 1,4 Ir.

Nous avons trouvé pour les gélatines officinales, des teneurs en azote qui étaient fonction de la teneur en impuretés des gélatines étudiées.

Nous avons trouvé 13 gr. 87 © d'azote dans une gélatine contenant 21 gr. 09 % d’eau et 1 gr. 49 % de cendres et 14 gr. 70 % d'azote dans une gélatine contenant 15 gr. 96 % d’eau et 1 gr. 17 % de cendres. En rapportant ces résultats à de la gélatine séchée et déminéralisée nous avons trouvé des chiffres compris entre 17 gr. 73 % et 17 gr. 78 %, chiffres inférieurs à ceux trouvés par Dhéré et Gorgowleski avec de la gélatine séchée, déminéralisée, et de plus complètement débarrassée de produits d’hydrolyse.

Nous avons adopté pour les calculs, le chiffre moyen de 12 gr. 75 97:

Les gélatines officinales contiennent en moyenne 81 % de gélatine séchée et déminéralisée. On peut donc adopter pour la gélatine officinale une teneur moyenne en azote de:

17,75 X 0,81 = 14 gr. 37 %Y.

Dans la pratique on utilise la gélatine telle qu'elle est livrée par le commerce, c'est-à-dire chargée d'humidité et de matières minérales. :

En conséquence, suivant le cas on devra exprimer le résultat en gélatine vraie ou en gélatine commerciale et le facteur à employer pour transformer l'azote trouvé en gélatine sera différent.

Il sera de : 17,5 soit 5,63 pour la gélatine vraie.

de : 14,37 Soit 6,95 pour la gélatine officinale.