ADMINISTRATION DES PAYS CONQUIS
établie sur la demande du légat et de concert avec les prélats et les barons, quiconque, après trois admonestations, se serait laissé excommunier, devait être puni d’une amende de neuf livres un denier tournois; s’il restait contumace pendant une année sous le coup de la sentence d’excommunication, tous ses biens devaient tomber en commise‘.
Il s’agissait aussi d'organiser l'administration des nouvelles conquêtes. Simon de Montfort avait mis des sénéchaux à Carcassonne, à Beaucaire, en Rouergue et aussi à Agen et à Toulouse. Ces sénéchaussées devaient se maintenir jusqu’à la Révolution française. Beaucaire et Carcassonne, places très fortes, étaient particulièrement désignées pour servir de chefs-lieux*. Le premier sénéchal royal de Beaucaire et de Nimes fut un chevalier nommé Pélerin Latinier*. Dom Vaissète prétend que Louis VIT établit pour sénéchal à Carcassonne Adam de Milli*. La présence d'Adam de Milli dans le Languedoc est en effet souvent attestée par des chartes de 1229 et des années suivantes ; mais, outre que rien ne prouve que cet officier ait été établi par Louis VIII, il ne porte dans ces actes que le titre vague de lieutenant du roi de France. Nous voyons par exemple en 1231 Eude Lecoq, sénéchal de Carcassonne, exécuter un mandement d'Adam de Milli lieutenant du roi de France. Eude Lecoq avait suivi Louis VIII dans le midi, et si un sénéchal fut établi à Carcassonne dès 1226, ce fut lui et non point Adam de Milli qui occupa cette fonction. Dom Vaissète à également tort d'affirmer que Louis VIII avait confié la sénéchaussée du Toulousain à un chevalier nommé André Calvet'. En résumé, nous sommes mal renseignés sur l’organisation des sénéchaussées en 1226.