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6 ,, Le doute n’est plus permis, la critique n’est plus possible ; il fant ec rendre à l'évidence et appliquer bien vite partout des appareils qui fonctionnent avec tant de succès. Si les boulangers intelligents ont de .bonnes raisons pour accueillir à bras ouverts le pétrin mécanique, les eonsommateurs en ont de bounes ansei pour désirer. qu’ils se vulgarisent promprement, Si les boulangers attendent de cette innovation un pétriesage parfait, une pâte toujours homogène, uue qualité de pain soutenue pour toutes les fournées considérables, et, avec cela, une garantie d’indépendance, les consommateurs en attendent eux. aussi, certains avantages que le prétrissage à bras ne leur offre pae. ”

Parmi les avantages auxquels M.

Villain fait allusion, il faut mettre en première ligne la propreté du produit.

De tous les articles de nourriture, il en est peu qui soient confectionnés avec moins de délicatesse. Aussi, ai-je tout lieu de croire que si un äe nos boulangers avait le bon esprit d'introduire à