INTRODUCTION

L’ingestion des substances alimentaires les plus diverses peut être suivie d'accidents de nature et de gravité très variables. Pour ne parler ici que de celles dont l’usage est le plus fréquent, nous VOyOns que :

Le lait, tous les hygiénistes sont actuellement d'accord sur ce fait, peut transmettre la tuberculose : il n’est même pas démontré que la transmission nécessite l'existence d’une mammite tuberculeuse.

L’eau peut servir de véhicule à de nombreux microbes: elle est souvent incriminée comme ayant produit des épidémies de fièvre typhoïde et de choléra.

Le pain, quand il est le siège de moisissures peut donner lieu à des phénomènes d’empoisonnement.

Les pommes de terre peuvent être la cause d’accidents analogues à ceux des empoisonnements par l’atropine.

Les champignons alimentaires (amanites, russules, lactaires,