LE SES

helvelles, morilles) causent assez fréquemment de graves accidents.

Enfin chacun connaît les indigestions et les poussées d’urticaire, qui sont si souvent consécutives à l’ingestion de poissons frais ou conservés, de crustacés, de mollusques, de certains fromages et de certains fruits... :

Nous n’avons pas la prétention d'étudier ici les accidents qui peuvent résulter de l’ingestion des substances alimentaires en général : ceci nous entraînerait beaucoup trop loin. Nous nous en tiendrons à l'étude des accidents auxquels peut donner lieu Palimentation carnée, et encore éliminons-nous du cadre de notre travail : ,

Les viandes parasitaires (ladrerie du porc et du bœuf, trichinose....), l’ingestion de ces viandes donne naissance à des troubles bien connus dont on peut trouver la description dans tous les traités classiques. | - Les viandes virulentes (clavelée, morve, charbon, rage, sang

de rate, tuberculose, maladie aphtheuse..…) « outre les dangers

réels auxquels elles exposent, elles constituent toujours un aliment indigeste, dépourvu de qualités nutritives, voué à une putréfaction rapide et seulement acceptable avec des précautions rigoureuses, dans les cas d’absolue nécessité (sièges, famines) » (in Polin et Labit).

Les viandes médicamenteuses, viandes toxiques par suite de la présence, au sein des tissus, de médicaments absorbés pendant la vie et restés non éliminés, viandes arsenicales, par exemple.

Enfin les viandes toxiques par ce fait qu’elles ont été cuites ou conservées dans des récipients métalliques (zinc, plomb, étain).

En un mot, nous n’étudierons, dans ce travail, que les accidents qui résultent de la consommation de viandes toxiques.

rie

Par accumulation de leucomaïnes (alcaloïdes normaux de la désassimilation), résultat d'une production exagérée (viandes surmenées) ou l’une élimination insuffisante (viandes malades, mais

. sans microbes spécifiques).

Par la présence de microoganismes et de ptomaïnes (viandes putréfiées). |

Par la combinaison des deux ordres de causes précédemment signalées.

Enfin par infection microbienne.

Mais avant de commencer ce travail, nous sommes heureux d'exprimer notre plus vive reconnaissance aux maîtres qui nous ont prodigué leurs conseils au cours de nos études médicales.

Une large part de nos meilleurs souvenirs est réservée à nos premiers maîtres, ceux de l’école d'Amiens, qui nous ont initiés à la carrière médicale : à M. le docteur Mollien, à MM. Padieu et Herbet.

À Paris nous n’avons trouvé également auprès de tous nos chefs que bon accueil et bons conseils. Nous adressons nos remerciements à nos chefs de service pendant nos années d’externat, à MM. Ferrand, Lannelongue, Berger, Cornil.

Nous avons eu honneur d’être l’interne de MM. Deny, Campenon, Brun et Bazy, nous les remercions de leur bienveillance constante.

Seules les circonstances nous ont empêché d’être l'élève de M. Juhel-Rénoy, c’est lui qui nous a donné l’idée de ce travail pour l'exécution duquel il nous a généreusement fourni conseils et documents. Nous le remercions sincèrement de l’affection véritable qu’il nous a toujours témoignée.

M. le docteur Berger, dans de douleureuses circonstances, nous a donné les preuves d’un dévouement dont nous avons vivement

ris

ressenti le prix, nous sommes héureux que cette dédicace traditionnelle nous offre l’occasion de l’en remercier publiquement.

Nous prions nos autres maîtres dans les hôpitaux (MM. Gérard- Marchant, Jalaguier, Jullien, Ballet, Siredey) de recevoir le témoignage de notre profonde gratitude.

Que M. le professeur Cornil veuille bien recevoir l'hommage de notre respectueuse reconnaissance pour le grand honneur qu’il nous fait en acceptant la présidence de cette thèse.