__ IV. — MODE D'ACTION DE LA LEVURE

Nous arrivons ici à un problème des plus difficiles et malgré les recherches très nombreuses qui ont été faites à ce sujet, aucun auteur n’est parvenu à le résoudre. Nous nous trouvons dans le domaine des hypothèses ; mais les différentes opinions émises, ne s’excluent pas et peuvent être rationnelles.

M. Debouzy (1) suppose « qu’il y aurait sécrétion d’un vaccin contre le microbe du clou ».

MM. de Backer et G. Jacquin (2) de Nancy, attribuent à la levure une action phagocytaire.

Comment expliquer cela, les cellules de levure n'étant pas animées de mouvements amiboïdes et ayant une enveloppe cellulosique relativement assez épaisse.

Pour M. E. Ross (3), ce serait un excellent laxatif en

1. In Revue de médecine ef chirurgie pratiques, 1894, page 477. 2. In Viroux, La levure de bière et la lévurine en thérapeuti-

que.