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pas de gluten comme les Céréales et qu’on ne puisse en faire du pain, il n’en est pas moins très-alimentaire, en vertu de sa fécule amylacée qui se gonfle et se développe beaucoup par la cuisson. Don de la Providence pour les plages chaudes et humides, il ne peut prospérer que là; mais il a sur le Froment l'avantage de pouvoir être transporté impunément, et d’enrichir ainsi l’Europe du plus précieux trésor de l'Asie.

Le principal obstacle à sa culture en France est l'insalubrité des lieux qui lui sont propres ; il lui faut un terrain fertile et inondé. Le émanations pestilentielles qui en résultent en chassent les habitants ; on dit même qu'un propriétaire du Bugey, ayant établi une rizière, fut obligé de fuir son village décimé par la fièvre, l’hydropisie et les obstructions. Le Riz qui nous arrive du Piémont est d’une bonne qualité et croit en abondance ; mais on ne sait pas tout ce qu'il coûte À ses malheureux possesseurs. Cependant le RIZON DE LA CHrNE ou R1Z DE CARRO, O. montana, cultivé dans l'Inde, en Amérique et depuis peu en Italie, et semé dans la saison des pluies en terrain élevé, peut réussir sans le secours des inondations.

Ce grain précieux est généralement connu ; on en fait une consommation immense ; il se mange cuit sous plusieurs formes différentes ; on en prépare à Constantinople, sous le nom de pilau, un mets très-sain et fort économique.

La crème de Riz se donne aux malades comme nourriture adoucissante et légère ; l’eau de Riz est une boisson recommandée dans les dyssenteries et diarrhées chroniques. La fécule de Riz fait un bon encollage et peut remplacer l’amidon. Son extrait gélatineux est employé en Chine pour coller le papier et en augmenter la blancheur. On fait au Japon, avec sa farine, des bijoux qui imitent la nacre, ainsi que des bustes, des statues, des bas-reliefs. Les chapeaux de paille de Riz d'Italie, très-recherchés pour leur finesse et leur légèreté, sont aussi un objet de commerce très-répandu.

R1Z D'ALLEMAGNE, DE RUSSIE, FAUX Riz. V. ORGE-RIZ.