BIG

manquer. En les repiquant, il faut prendre garde que le pivot de la racine soit enfoncé bien droit. Lorsque les plantes semées à la raie sont toutes sorties et assez fortes pour n’avoir plus rien à craindre, on a soin de n’en laisser qu’une à chaque place, et on arrache tout l’excédant. Quand à la fin de l'été les racines ont acquis tout leur développement, on peut successivement récolter les feuilles du bas, en laissant au centre un bouquet bien fourni; d'octobre en novembre, on arrache les racines, dont on retranche les feuilles au niveau du collet, et, après les avoir fait un peu sécher, on les arrange à la cave ou dans une fosse en terre bien saine, garnie et recouverte de paille longue et de terre en dos d’ane pour les garantir de l'humidité et de la gelée ; on les en retire au fur et à mesure du besoin pour la nourriture de l’homme et des animaux. La Betterave se mange cuite, en sauce ou en salade; elle entre dans les confitures de vin cuit; on en fait des rondelles pour orner les plats; on se sert de son suc pour colorer les crèmes. Les jeunes pousses que la racine donne à la cave font une bonne salade. Les feuilles sont laxatives et émollientes. Quant à la manière de faire le sucre de Betterave, voyez CANNE A SUCRE.

BIDENT. Bidens tripartita (ainsi nommé des dents du fruit et des segments de la corolle). (Eupatoire ou Chanvre aquatique.) Il croît dans les fossés ; ses fleurs, qui viennent en juillet, couronnent sa tige rameuse. Toute la plante est propre à faire saliver. Les paysans suédois l’emploient pour teindre en jaune-aurore.