CAP
de térébenthine ou dans lhuile pyrogénée qu’il produit luimême par sa distillation, à l'appliquer sur la soie et dans les tissus et étoffes de coton et de laine, pour en faire des manteaux et des tabliers imperméables. Les dessinateurs se servent aussi de caoutchouc pour effacer les traits du crayon à la mine de plomb.
CAPILLAIRE. V. ADIANTHE, DORADILLE.
CAPRIER. Capparis spinosa. (Taperter des Provençaux.) Arbrisseau épineux, de 10 à 12 décimètres, propre à la France méridionale, aux pays chauds et notamment à la Palestine ; 1l est cité dans les livres de Salomon : Dissipabitur capparis. On peut avec des soins cultiver le Càprier dans tous les jardins, en le plaçant au pied d’un mur et Fabritant du froid ; ilse multiplie de graines et de boutures. La tige, diffuse et décombante, est sans grâce ; mais ses feuilles d’un beau vert, ses belles fleurs blanches à étamines roses, et surtout ses boutons que l’on confit au vinaigre sous le nom de capres, le font rechercher partout. Les càpres sont un excellent condiment des sauces; elles sont stimulantes et anti-scorbutiques. Les jeunes pousses et les fruits verts s’emploient également en cuisine sous le nom de cornichons de Cäprier. L’infusion des tiges dans l’eau ou l’esprit de vin est un réactif en chimie ; traitée par les acides , elle est d’un rouge de feu, et par les alkalis, d’une belle couleur verte.
CAPRIFICATION. V. FIGUIER.
CAPUCINE. Tropæolum majus. (Cresson du Pérou, Sanguine.) On a cru voir dans les pétales de la Capucine un casque avec des armes, une espèce de bouclier dans sa feuille, et de là son nom latin Tropæolum, ou petit trophée. Son nom français est plus justement dû à son calice en capuchon renversé, et sa Couleur, à son tour, a donné son nom à la couleur capucine. Cette belle fleur; originaire du Pérou, est cultivée dans la plupart des jardins au pied des murs ou des treilles, en chaude exposition; elle est annuelle et se sème aussitôt après les gelées. Ses tiges grimpantes garnissent bientôt les supports qui leur donne d’un feuillage du plus joli vert, re- Jevé par de grandes. fleurs irrégulières d’un jaune purpurin plus ou moins velouté, selon les variétés. La Capucine pourpre ou d'Alger et celle de Constantinople sont plus petites, mais d'une couleur plus foncée, plus belle et plus riche. Les variétés à fleurs doubles sont vivaces, mais plus délicates.
La Capucine n’est pas seulement une plante d'agrément ; on emploie ses fleurs pour parer et aromatiser les salades; les
boutons naissants et les graines encore vertes se confisent au vinaigre comme les câpres et les cornichons. La C. NAINE, qui peut se passer d'appui et qui donne beaucoup de fleurs, est celle qu'on préfère pour la cuisine. Le suc de la plante teint en jaune solide, mais la couleur en est peu agréable. Les fleurs sont légèrement excitantes.
