MORGELINE D'ÉTÉ. V. MOURON DES CHAMPS

MORILLE COMESTIBLE et DÉLICIEUSE. Morchella esculenta et deliciosa. (Morchelen, Pungola, Spongignole.) Point d'inquiétude à manger les Morilles; elles sont aussi innocentes qu'agréables au goût. C’est un Champignon pédiculé, à chapeau ovoïde, adhérent, marqué en dehors de nervures en réseau formant des cellules polygones très-marquées; il est assez gros, d'une consistance ferme et spongieuse, et d’une odeur agréable. On le trouve aux mois d'avril et de mai, au bord des bois, au pied des haies, le long des fossés un peu humides. On le met dans les ragoûts après lavoir bien lavé dans l’eau pour lui enlever un reste de terre, et pour l'hiver on Île fait sécher au four. Toutes les espèces sont comestibles, mais les deux que nous venons de citer sont les plus délicates. |