PERPIGNAN. V. MICOCOULIER

PERSICAIRE. V. RENOUÉE.

PERSIL ODORANT. Petroselinum graveolens. Cette plante, originaire de Sardaigne, est d’un usage journalier dans la cuisine, qui emploie ses feuilles cuites ou crues pour aromatiser. Elles conservent leur vertu pendant l’hiver si on a eu soin de les faire sécher rapidement à un courant d’air. Les lapins et les lièvres en sont avides; les moutons y trouvent un remède à certaines maladies, et l’on dit qu’une décoction de Persil leur facilite l’éruption de la petite-vérole et du claveau.

Dans la médecine populaire, on applique communément les feuilles fraiches et froissées sur les tumeurs et les contusions. Leur infusion est diurétique et diaphorétique. La racine du Persil est employée dans les dépôts de lait ; on s’en sert aussi pour faire aigrir le vinaigre. La graine est une des quatre semences chaudes; les autres sont lAche, l’Anis et la Carotte.

= On cultive plusieurs variétés de Persil : le Commun, le Frisé, le Nain très-frisé, le Persil à larges feuilles, le Persil à grosse racine, qu'on mange comme la Carotte, et le Persil-céleri, dont la côte est alimentaire. Cette dernière espèce se sème très-clair et se repique à 3 décimètres en tous sens.

Le Persil ne monte en graine qu’à sa seconde année ; on le sème de février en août dans une terre bien meuble, ou bien en automne au pied d’un mur ou d’une côtière.