PIGNEROLE. V. CENTAURÉE CHAUSSE-TRAPPE

PILOSELLE. V. EPERVIÈRE, GNAPHALE DIOÏQUE.

PIMENT ANNUEL. Capsicum annuum (du grec captein, dévorer). (Poivre-long, Piment des nègres ou de Guinée, Corail des jardins.) Cette plante à saveur forte et brûlante, originaire de Guinée, sert d'épice aux Indiens, aux nègres, à tous les habitants des colonies. Dans le midi de la France, on le mange vert sous le nom de Poivron, ou on le laisse mûrir pour le mêler aux apprêts comme un excellent digestif d’un fréquent usage dans les pays chauds. Dans le Nord, il est moins recherché pour la cuisine que pour l’ornement des jardins potagers, qu'il décore de son luisant feuillage et surtout de ses baies brillantes et d’un rouge de corail. On le mn sur couche en mars pour le repiquer en plate-bande au midi.

Le Piment se confit au vinaigre comme les Cornichons et sert aussi à l’aromatiser et à le rendre plus fort. Ses baies, coupées en tranches ou réduites en poudre, peuvent remplacer le Poivre. Les feuilles et les fruits verts teignent en jaune. La médecine, surtout en Angleterre, emploie le Piment comme tonique et rubéfiant.

Tous les Piments sont plus ou moins énergiques ; les uns sont annuels et herbacés, comme le P. CRRISE, dont la baie ressemble à ce fruit; les autres sont ligneux ou sous-ligneux :

à ceux-ci appartient le P. ENRAGÉ, C. microcarpum , trèsusité à l'ile de France.