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POI 771 et le jeune Cyrus en plantaient leurs vergers, et le vers de Virgile, souvent cité, prouve qu'ils savaient améliorer par la

grefle les fruits de cet arbre précieux :

Insere, Daphni, pyros, carpent tua poma nepotes.

Une seule espèce, le P. SAUVAGE, P. sylvestris, est regardée ordinairement comme le type des variétés excessivement nombreuses qu’ont obtenues les semis et la culture.

Il: semble cependant difficile de croire que tant de poires, si différentes de forme, de couleur et de goùt, puissent toutes remonter à la même souche primitive. Quoi qu’il en soit, espèces ou variélés, les Poiriers cultivés nous donnent des fruits délicieux, que toute maison de campagne bien tenue ne peut se dispenser d’avoir au moins en partie,

Voici les noms de quelques unes des espèces qui portent les fruits les plus remarquables par leur beauté et par leur saveur, avec l'indication de l’époque à laquelle ils arrivent à leur maturité :

| Beurré blane, Beurré de Nantes, F — gris, — Davy ou dé Bourgo- En septembre. — de Mérode, __gne, kr:

{ — d'Amanlis, Bon-Chrétien William.

De septembre à octobre. . M ........ Beurré Saint-Nicolas. Arlequin musqué, Louise-Bonne d'Avranches, En octobre. . .{ Fondante des Charneuses, Beurré Capiaumont, Belle-Epine Dumas, Marie-Louise nouvelle.

Duchesse d'Angoulême,

D'octobre à novembre . .......... dites Echérrér-

Triomphe de Jodoygne, Nouveau Poiteau, En novembre. Beurré Clerjaux, Comte de Flandre. Van Mons Léon Leclere, De novembre à décembre .. . ....... Colmar d'Aremberg.

Beurré d’Hardempont, vulgairement, mais faussement nommé Beurré d'Aremberg.

Len a Gite à » Bergamotte d'Espéren.

En mars; auriL el MAL: ... ..-. .. ., .. Bergamotte de Pentecôte.

Toutes ces espèces sont délicieuses; mais s’il fallait faire un choix, nous citerions comme meilleures parmi les meilleures le Beurré Clerjaux, le Van Mons Léon Leclerc, le Colmar d’Aremberg et la Bergamotte de Pentecôte.

A ces espèces, nommées poires à couteau, c’est-à-dire propres à être mangées crues, on fera bien d'ajouter quelques poires à cuire, réservées pour le four, pour les compotes, les raisinés, les poires tapées. Celles qui nous paraissent préférables pour cet objet sont : le Gros-Râteau gris, la Belle Angevine, Léon Leclerc de Laval, Messire-Jean, Martin-Sec ou

En décembre et janvier. . .. .......

Rousselet d'hiver, Cuisse-Madame. Ces trois dernières peuvent aussi être mangées à la main, mais elles valent mieux étant cuites. |

Toutes ces variétés et une foule d’autres se cultivent en plein vent, en espalier ou en quenouille. On ne les propage sûrement que par la grefle, qui se fait en fente au premier printemps, ou à lécusson à la fin de l’été, sur franc ou sur coignassier. Les Poiriers greflés sur franc se mettent moins vite à fruit, mais ils durent plus longtemps ; il est des espèces qui ne réussissent pas sur Coignassier. C’est sur les Poiriers que se pratique avec succès la grefle Luizet. (V. GREFFE.)

Il faut aux Poiriers une terre profonde, argilo-siliceuse, un peu fraiche, mais non humide. On doit la tenir propre et cultivée ; mais il faut bien se garder de la travailler avec la bèche ou la pioche, car, les racines des Poiriers se trouvant à fleur de terre, on les endommagerait sûrement par un labour un peu profond. Les poires précoces viennent mieux au levant; les poires tardives et celles dites d'hiver, que nous conseillons de cultiver de préférence, préfèrent l'exposition du midi. Celles-ci ne mürissent que plus ou moins longtemps après avoir été cueillies; on dit ordinairement qu’à la Saint- Michel elles doivent toutes être rentrées dans la fruiterie. V. FRUITERIE.)

Les Poiriers cultivés, s’épuisant en fruit, donnent peu de bois ; les Poiriers sauveges, au contraire, dédommagent de leur fruit petit, mauvais et acerbe par la beauté et le grain fin de leur bois de couleur rougeàtre, maïs prenant si bien le noir, qu'alors il ressemble à l’ébène. Il est très-recherché des menuisiers, ébénistes, luthiers, etc., pour une foule de beaux ouvrages.

On cultive beaucoup en Normandie, pour le poiré, le P. 4 FEUILLES DE SAUGE, P. salvifolia, à fruits acerbes et amers, très-abondants et préférables à tous les autres pour lusage qu'on en fait. La préparation du poiré est à peu près la même que celle du cidre. (V. POMMIER.)

- POIS CULTIVÉ. Pisum sativum. Cet excellent légume donne un grain connu sous le nom de Petit-Pois, quand il est vert et tendre, et de Pois vert ou Pois de purée, quand il est sec et mûr; c’est alors un farineux qu’on mange en purée et potage, et qu’on réduit en farine pour en faire du pain en l’associant pour un quart à celle du Froment. A état naturel et sec, la pharmacie s’en sert pour exutoires. |

Les nombreuses variétés de ce genre important se divisent en Pois à écosser, dont la gousse se rejette, et en Pois gourmands, goulus, mange-tout et sans parchemin, dont la cosse

se mange quand elle est jeune. Les meilleures variétés de la première classe sont les Nains hâtifs de Hollande, de Bretagne, de Prusse, le gros et le petit Nain, qui peuvent se passer de rames, le Pois Michaux , le Dominé, le Sans-pareil, le Géant, le Doigt-de-dame, les Pois d'Auvergne, de Marly, de Calmart, le Pois à cosse violette. On cite, parmi les Pois gourmands, les Pois sans parchemin nains hâtifs ordinaires, les Pois sans parchemin à demi-rames, le Turc ou Couronné. Uné variété de celui-ci est une fleur d'agrément. Les Pois se sèment quelquefois avant l’hiver, mais ordinairement en février et mars, en rayons ou en toulles à l'abri des murs; ils veulent un terrain substantiel et léger, et surtout un changement de place tous les ans. Ou doit ramer et laisser filer les grandes espèces, mais il faut pincer les Nains à la troisième ou quatrième fleur; les semis se prolongent jusqu’en juillet. Une espèce de charancon, la bruche des Pois, leur fait beaucoup de mal. La meilleure manière d’en préserver les Pois à purée, c’est de semer le plus tard possible.

Le P. DES CHAMPS, P. arvense (Pisaille, Pois gris, Pois-debrebis, de-pigeon), se cultive surtout comme plante fourragère. Les troupeaux, les moutons surtout, le mangent avidement. 11 se sème à la volée sur les jachères comme la Vesce, vient vite et bonifie le terrain. On fauche quand il est en cosse, et on fait sécher pour l'hiver. Le P. GRIS D'HIVER se sème en automne; 1l est précieux pour les terrains secs. Le P. PERDRIX, plus grand que le précédent, et le P. À COSSEs VIOLETTES sont aussi cultivés comme fourrages.

POIs-A-CRAPAUD. V. VESCE CRACCA.