CHAPITRE X. — ÉPICERIES ET DROGUERIES
de sucres terrés et 19 millions de livres de sucres bruts. Les raffineries transformaient 25 millions de livres de surcres bruts en 15 millions de livres de sucres raffinés. Les excédents alimentaient le commerce extérieur '. Il est probable que dix ans plus tard ces proportions n'étaient pas sensiblement modifiées.
Uien ne coûtait pour développer la production du sucre dans les colonies. « Il n*y a point de commerce qui mérite une faveur plus décidée que celui de la traite des noirs, disaient les députés du commerce en 1751 ; on peut le regarder comme le premier aliment le plus nécessaire aux colonies, sans le secours duquel presque toutes leurs terres demeureraient incultes, ce qui causerait dans le royaume un prér judice sensible, puisque, indépendamment des droits de do^ maine et de consommation , il perdrait le débouché d*une quantité prodigieuse de sa denrée qu'il y place utilement et dont le retour forme avec l'étranger une balance très considérable^. »
De 1731 à 1762, 201,128 noirs ont été importés dans les colonies par 719 vaisseaux négriers. Le prix moyen d'un « nègre d'Inde » était en 1766 de 1,000*. En échange, les négriers pouvaient rapporter en France 2,352 livres de sucre terré ou 4,444 1. de sucre brut 5. Nous avons aujourd'hui du sucre à meilleur marché pour ceux qui le consomment et surtout pour ceux qui le produisent.
Cafés. — Prix de la livre poids de marc, en 1790, des cafés-
« Avis du ^9 janvier 1779. — irc/iicw nat., F'27l9.
2 Avis du 14 mars 1751. — Jrc/itccs nat., F"2717.
3 Us nègres, pièce d'Inde, valaient de l,400h 1,500^; les négresses de 1.300 à 1,400^; les négrillons et les négrilles de 900 à 1,100^. Sur chaque cargai>oii, il y avait un rebut d'un quinzième environ qui fc vendait de 5C0 à GOO^. Avis des députés du commerce du 9 janvier {1^1 .— Archives na«., F'27l3.
290 i^s PRIX EN 1790.
vendus en gros dans les ports, d*après le tableau général du
maximum' :
Café de la Martinique, aa Havre et à Honfleur ... l 4 à 1 5
Id. de Saint-Domingue id. .... 1 3 à 1 4
Id. du Levant à Marseille 15 » »
Id. de Gaycnne îé 1 8 » )>
Id. de la Martinique id 1 4 )) ))
Id. de Saint-Domingue id t 1 » »
Id. Moka àLorient I 16 à 1 18
ld.de Bourbon id 1 10 à 1 12
Id. de Cayenne id t 10 » »
Id. de la Martinique, à Bordeaux 1 4 » »
Id. id. à Nantes 13 » »
Id. de Saint-Domingue id 1 1 à 1 2
Le prix de la livre de café, d'après l'enquête de 1793, varie de 1* à 2* 5-^; le prix moyen est de 1* 7-^. A Paris, ce prix s'élevait àl* 14-^.
Cacao^ chocolat. — Prix de la livre poids de marc du cacao, en 1790, dans les ports, d*après le tableau général du maximum^:
Cacao de t
la MarUnlque. Saioi^Domlngue.
Au Havre et à Ronfleur. .. . 15 14
A Marseille 13 12
A Bordeaux .. . 14 »
A Nantes » 13
Les cacaos provenant de Marseille devaient acquitter à la
* D'après un avis des députés du commerce du 3 juillet 1789, le café valait : celui de Saint-Domingue, 1* 4*^ la livre; celui de la Martinique, 1^ 4*'" 6^ —Archives nat., F«a724.
^ « Suivant les états communiqués à M . Tabbé Raynal, il fut amené en France, pendant le cours de l'année 1775, de Cayenne, 152 quintaux de cacao qui furent vendus 10,000*^; de la Martinique, 8,656 quintaux qui furent vendus 605,000*; de la Guadeloupe, 1,023 quintaux, qui furent vendus 71,000*; enfin, de Sainl- Domingue, 5,787 quintaux qui valurent 405,000*; en tout, 15,618 quintaux. »— Encyclopédie méthodique. Commerce, I, p. 323. — D'api es ces données, le prix de vente de la livre de cacao a varié de 13-^3*'àl3-^ll»^. ^*
CHAPITP.li X. — ÉPICERIES ET DROGUERIES. 291
douane de Seplêmcs un droit de 25 ^ par quintal, soit 3^ par livre.
Le premier maximum de Bordeaux n'évaluait qu*à 9*^ la livre de cacao.
A Nantes (premier maximum), la livre de cacao de première qualité valait 13-^ 6**; celui de deuxième 10-^ 6*.
Le chacolat ne pouvait pas être considéré comme une denrée de première nécessité, aussi fut-il rarement soumis au maximum. À Paris il n*a pas été taxé.
Une annonce du 3 décembre 1790, faite dans le Journal de Paris, par un épicier droguiste de la rue Saint-Denis, nous permet de combler cette lacune. Voici les prix auxquels ce fabricant vendait la livre de ses produits :
Chocolats de l" qualité. Z^ qualité.
De santé 4 » De santé 3 »
Id. à demi-vanille . 4 10 Id. à demi-vanille 3 8
Id. à la vanille 5 » Id. à une vanille 3 15
Id. à deux vanilles 6 » Chocolat sans sucre 3 18
M. à demi-£usre 4 5 Id. à Tiialienne........ 4 12
Id. à demi-vanille 4 15 !^^ qualité,
Id. à la vanille 5 5 Chocolat 2 »
CboeuhU gommeux G » Id. à demi-vanille 2 8
M. sans sucre 6 » Id. à une vanille 2 15
Id. à Tespagnoie G »
Une autre annonce, insérée dans le numéro du 24 décembre 1790 du Journal de Paris, portait (jue le chocolat d'Espagne, pur cacao, de santé, valait 5* la livre, et à une vanille 6*.
On relève les indications suivantes dans (lilïï'renls tableaux
du maximum :
Niintes, chocolat sans apprêt, la livrp.. . 1 4 »
Id. apprêté I G 3
U!ois, chocolat à la vanille 2 12 G
