MOUVEMENT DÉS CALORIES
Sree / $ #. — Calories ingérées
Le M' des calories est intimement lié au M'des éléments
t \ combustibles puisque le calcul des calories se fait d'après la
connaissance des ‘éléments combustibles . Il faut connaître
eu outre le nombre des calories | dégagées par la combustion de chacun deces Eléments combustibles; (le Tableau
(II) ci-contre répond à, cette question puisqu'il indique le
nombre des calories dégagées par la combustion dun,
gramme de chacun des éléments combustibles que none avons! CO RELES dans nos périodes alinentaires. Ç
Comme le tableau ( (1) donne pour chaque aliment les élé-
ments\ combustibles tie y sont ren fermés ainsi que leur
| bide, on-peut done se, proposer de chercher quel est Be. nombre de calories que dégage la combustion d'un kg. d'ali-
ment. | x = Ainsig dans le pain, le Tableau (1) nous donne les élé- 1 De
ments combustibles, : ee Albumine | Amidon Sucre Graisse Be
“È L k f dé !
$ SAV 6 : z Î ù ep # — 135 — CL S | | AS à dont les nombres de grammes contenus dans un kg de pain * valent respectivement /, : Re:
72134 NON 40 9 no / Les combustions de chacun de ces poids, d° après le Ta; bleau (ID) ci-dessus, dégagent: ès nombres de calories suivants - 3 | .
| FSU NS: TO 184 160 US ] ce qui nous montre que la combustion d’un kg de te pro- 7 4 ÿ 2 duit < , FT :
| 2715 calories F Sa: LES Hire à AU de BR , TABLEAU (I). — Carories DE ÉLÉMENTS 5 / = : " . mx AA ES a ÉLÉMENTS COMBUSTIBLES | ! Da AN | N \|: CALORIES 17 © { : ae ( | a À DÉGAGÉES Noms {POIDS BRULÉ 1 re - BAT Fi f * Albumine ) Amidon ..
Sucre, .
À Glucose , .
LL Graisse, ….
En procédant de la même manière pour chacun des ali: 7 ments qué nous avons considérés, © “est à-dlire en appliquant NF, le Tableau ( (LI) ax au Tableau (1) nous avons construit le Tableau (111) qui non donne le nombre des: calories dégagées
Sr
FC par la combustion d’un kg d’aliment. y F5 > Si nous appliquons ce Tableau ui) au Tableau pério- daire (B) qui donne les nombres de kg ingérés de divers
\ / \ « Ê À is L \
aliments durant la période considérée, on obtient le nombre - Cx des calories ingérées durant cette période.
TABLEAU III. — CALORIES POUR UN KI110G D'ALIMENTS (e
OSEERRREE, PRIOR RER EVE POSE SR PEER LE D er MUR EURE
ct un fb 135
rss 2685 97e
Pi. 2. d
rs 25 de 29
Sn. de ter 100 | 1000
9e mn ne ' 434 22e
Abricoto 30 228 2 5$
Trures 20 AAC EN 248
imorad é C0) À A90
630 920 Ho8g 1739
RUE he Aïnsi, en prenant l# Décade (2- (2-11) Avril 1916 comme exemple, nos avons | Le Pain 2775 x 7,312 — 20290,8 Sucre. 4000 x 0,797 — 3188, Beurre 7655 x 0,563 —, 4309,765 Pommes 438 x 6,205 — 2717, 790
Ci — Total des calories ingérées — 30506,355
Vu 37 — D'un autre côté, le Tableau (C) qui nous donne les poids des éléments combustibles ingérés durant une période considérée, nous permet de trouver, par application du Tableau (ID) à ce tableau ( O), le nombre C;. des calories ingérées durant cette période. | * Ainsi, la Décade ci- dessu ( 2 11) Avril 1916, prise encore - comme exemple nous donne N Albumine 5, x pal = 2706 SA Amidon- 4,2 2 3802 — 15968,4 | Sucre 4, {1092 — 4368, Nes 7 Glucose 3,8 < 682 —/ 9591,6 lGraisse 9, S< 541 — 4869,
Ci, — Total des calories) ingérées — 30502,0 à Ilest bien évident que, d’une manière générale, on -doit — Lu à à l avoir : Ra Cia D Cie ; < {|
Les deux nombres ci-dessus 39506 et 30502 \sont si peu
différents l’un de l’autre qu’ils rentrent dans cette égalité et
‘montrent l'exactitude des calculs faits pour les déterminer ; il y.a donc là une vérification. ea Cette double méthode pour calculer les calories GS nous l'avons appliquée à toutes nos périodes alimentaires comme moyen de vérification dés résultats obtenus. | Ce que nous venons de dire peut être peau de la manière suivante.
CR EE Nombre des calories ingérées, oi par les ati ments. |
Ce calcul se fait au moyen }
1° du Tableau périodaire (B) !des aliments ingérés, Ta-
‘bleau construit d’après les Tableaux journaliers (A).
LÉRTSR ÉTAT \
2° du Tableau (II) calories des aliments qui dérive du Tableau es composition des aliments et du Tableau AD
calories des éléments.
\ Ci — Nombre des calories ‘ingérées, caleulé. -par les élé- —
ments.
| Ce Gs-catcul se fait au moyen : F 1° du Tableau (C) des éléments ingérés Fa -dérive du . périodaire (B) des aliments ingérés et du Tableau (D), composition des aliments. | ] 4 dû Tableau su donnant iles calories des éléments. Ë
aVons-nous dit : re re à =
Cia = Ge à
On doit avoir,
c’est-à-dire le nombre C; les calories ingérées
£ re > Tableaux (A)
»“ = RE ai) \
Tableau} Txbhaufl} Tableau(r) Tableau)
Le schéma ci-dessus nous œæari dit ‘rendre ‘compte exacte- | | ment de la Nue voie suivie pour calculer, ; les calories insn hi) r
? as
| EN
: anse
$ 2. — Autres calories
On vient de voir comment on peut calculer les calories i ingérées d'après la connaissance des éléments combustibles ingérés. Dr. les éléments combustibles ingérés ayant des
sorts différents, les calories sorrespondantes auront - aussi
des sorts différents, et, à ce sujet, nous croyens nécessaire d'entrer, dans les détails suivants :
On peut one aout les \éléments nutritifs ingérés faire
les trois hypothèses suivantes : :
f 1° Ils sont strictement Fri Ë Ho be 2° Ils sont plus que suffisants :
3° Ils sont insuffisants.
/1° Dire que les éléments nutritifs sont sérictement suffi sants, ©’est dire qu'ils servent complètement à l'entretien dé
É Reason sans addition ni soustraction, au ’il y a identité
entre les Eléments combustibles entrés et les Eléments com-
bustibles sortis, d’où il résulte quil y à égalité entre Îles cac lories ingérées tes et les calories sorties.
pay “4 Gi Cs:\AÀ
De là il s'ensuit que l’organisme n’a rien pgrdu ni rien
gagné, qu’il n’a rien cédé ni rien retenu, qu’il est à la fin
de Ja période alimentaire dans un état identique à celui où
il se trouvait al commencement de) cette période, par suite
les poids corporels initial et terminal sont égaux :
Prat < Éntoo ent Si Von a \ cu { LEE TA P, /
on peut conclure l'égalité entre Eléments combustibles en-
trés æt sortis, d'où l'égalité entre calories entrées et sorties.
\ X * À \ OC + To À CS \ { me ' ed l | | ! |
