L'ÉTAIN DA^S LA CUISINE
Nous venons de voir que, chez les bourgeois, la vaisselle d'étain eut un certain caractère artistique. Elle n'a pas ce caractère chez les grands, où on la trouve reléguée à la cuisine ; elle prit une grande importance dans l'oHice des princes et des grands seigneurs. Au quatorzième siècle, les inventaires et les cK'lails de la cuisine nous parviennent suffisamment pour nous indiquer ce qu'était le mojjilier de celte partie de la maison.
Chez le pape Clément V, à Avignon, un inventaire nous parle de 3 petits plats d'étain, d un autre plat d'étain de peu de valeur, de 2 grands plats, de 22 écuelles et de 17 petites écuelles d'étain*. Nous ferons remarquer cjue cette batterie de cuisine est fort peu consid('»ral)le par raj)port aux innombrables ustensiles que des inventaires de simples particuliers nous montreront par la suite.
De la cuisine du papc^ allons à celle d Ih^iri de Poitiers, évéque de Troyes; nous citons l'invenlaiic (h» ses meubles dressé en iS^o-i'^yi*. C'f'st d'abord un nombre très considérable d'écuelles d'étain. Dans son palais d(^ Troyes il en
I. Du Cange, v° Stannnm. Inventar. aiin. 1379 o\ sclicdis Clemcntls V : « Item
tria parva stanna niodici valoris Itcin iinum stannuni j)arvuin.... item duo
magna stanna, )) — ^ oy. Scutellonus^ nirnic inventaire : « Item XXII scutelle stagni ; item XVII scutelloni stagni. »
a. Archives de l\4uhe^ I^**g- ^ ■) 5o8, fol. 4, (). 10 et l i .
L'ETAIN AUX QUATORZIEME ET QUINZIEME SIECLES, ifi;
possédait 14 douzaines. A Ai.\-en-Othe il n'enavait guère que d douzaines. L'on voit après cela un nombre considérable de plats et de plateaux^ puis un certain nombre de récipients pour la boisson désignés sous les noms de cimarre, pintes découvertes ou quarrées^ tierces et en dernier lieu deuxchesnettes* à mettre vin et eau.
Passons chez Richard Picque, archevêque de Reims'; « en riiostel du Ghastel de Porte Mars w nous trouvons :
(( Faisselle cF es ta in y e s eue lie s ^ pots, pintes ^ prises sur le pied de 9 d. la li^re. \i L i3 d. »
A Courville, au chàtel du même archevêque.
« 43 /. de mette' en poz ii clochier. burettes, chopine^ escuelles. plat et sauceron^ prisé la l'u're 8 d.. iraient 28 s. 8 d. 46 /. de fin estïn en plats et escuelles. prisé la b\>re \^ d., iraient S s. S d. »
A Paris^ en l'hostel de Monseigneur.
(( Plats, escuelles, une grande escuelle ci aumosne, quarte, avec et sans com'ercles, carrées, rondes, à façon d'argent, cJiopines et pintes en étain pesant ij5 livres ii i4 d. la livre valent i iG ^. 8 d. »
Dans le compte de vente des meubles et efïèts mobiliers de Monseigneur de l'Ettanger, archevêque de Rouen (28 juillet i3c)i, nous lisons :
« Item XIX escuelles et XI petiz plaz dVstain pesant XXX liv.
ce Item I pot d'estain ront pes. ^ liv.
1. Roquefort nous dit que le mol cliy net tes (U'signait les burettes du saint snerifice. Son orif^ine est canna (Glossaire Roniau^.
2. Socicté lia liihiiopliiles de Heims, iHi^, in-S, |). iS, Va <t d *.. Inventaire apn-s décès de Richard Picque, arclievr-que (!<• Reims (il8t)}.
3. Mette, mi'tal «'tain ou cuivre, Ctossoire français de Du Canf;e.
iG8 ETUDES SUR L'E TAIN DANS L'ANTIQUITE.
« Item ij autres (bassins) de potin et une clioppine, ij petiz plaz, iij escuelles d'estain w^ .
En i4oi. — (c Payet
a Ilem^ à Simon net le Ccwelier^ pour VII douzaines d escuelles d' estai n et III douzaines et X plus d'estain pour III justes et III gallons et FUI pots tous d' estai n^ qui pèsent tous en son une IV IV^^ XVII livres d estai n.... )»
En i4o3. — « Despence pour les ustensiles de I os tel de Rouen :
(( , / Simonnet le Cavelier^ estaineier, pour VIII XX^^^ d^eseue lies et VII A'A^"^^^ de plaz d'estaing. pesans XXX livres.. . LXXIV s. VIII d. )>
ff Item., h ycelluy., pour la vente de IIII gallons de mort estain pour la pension de celui liostel pour présenter le vin aux seigneurs de ! Echiquier , les quels pèsent XXVIII livres et demi d' estain ))
En i4oG. — « Item y ce j''^ paye à Pestaig/iier p" la vesselle d' estain seînhlablement XV livres »'.
A ces textes il conviendrait encore d'ajouter un « Louage de vesselle » ainsi indiqué dans les mêmes comptes":
Item, ce j'^ paiee a lestaignier // la vessselle d' esta in g sept seniaines seulement.
Item, baille d Fcstaignier pour le louage de la vesselle pour VI semaines XV liv. »
L'inventaire après décès des l)iens de Jean de llatomcsnil, clianoine de la Sainte-(]liapclle (24 février i38o)*, porte au chapitre de la cuisine :
« Item dix-huit platz d estain que grands que petis, quarante-cinq escuelles^ une escuclle à aumosnes. »
Celui d'Yves Bertliier (iSBC)), chanoine de la cathédrale de
