I. Archû'es de V Auhe^ I^^g- G
1. Bil)liotli(''que nalionale, MMSS. Fonds latin, 9228, fol. 22 : « Item, Drouardet poterlo appreclanti ustensilla stannea iiij sols. »
3. Comptes d^ Etienne de La fontaine, argentier du roi Jean (1351-1352). Archives nationales, KK 8, fol. 3i.
4. Nouveau recueil des comptes de l'argenterie des rois de France^ publié par M. L. Dout't-d'Arcq, Paris, Ilenouard, 1874. Inventaire de Clémence de Hongrie : Hernojrs de cuisine, p. 94, 102 et loG.
Comptes de C hôtel des rois de France aux quatorzième et quinzième siècles, j)ubliés aussi par M. Dourt-d'Arcq, Paris, iSGj.
l'.xtraits du i" comj)te de l'hôtel du roi Charles VI, du i''" octobre i38() au i'" juillet i38i ; du 2" compte pour le terme de Nod i38i ; du 5'" compte pour le terme de la Saint-Jean i383, et du 18*= compti; pour le tenue de Norl iSSg. Cuisine, p. 76, 78, 80, 180, 228, 254-
(Compte de l'hôtel de la reine Isabeau de Bavière pour le terme de la Saint- Jean 1401. Cuisine, p. i5r.
21' iompte de liiôlel du roi Charles VII pour six mois (i" octobre i45o- 3i mars i45i). Cuisine, p. 333 et 334.
Voir encore Jiil)liot/ièque de P Ecole des chartes, touïe XI, p. ifiu.
Détails sur la vie privée d'Anne de Bretagne, femme de Charh's \' 1 1 et de Louis XII (rpiinzième et 8eizi«'rae siècles).
Leroy de la Marche, Ertrnits des comptes et memoriaur du roi Ixenr, l'aris, 1H73,
du roi, tantôt ce sera un fonelionnaire qui achètera pour le service dont il est titulaire, tantôt même, pour des circonstances extraordinaires, il s'agira de location considérable de vaisselle dVtain.
Nous l'encontrons surtout dans les comptes des rois de France des écuelles et des plats ; mais à côté, de temps en temps, des plateaux, (\e> vases, des moutardiers, puis naturellement toute esj>èce de récipients pour le vin.
Un détail à signaler, c'est que tandis que les écuelles sont le plus souvent citées sans autre espèce d'indication, quelquefois nous les trouvons mentionnées avec ces mots : c pour manger fruits ». Dans ce cas Tétain n'eût pas été propi-ement réservé pour la cuisine et aurait eu son débouché à la table du roi.
Un autre point assez curieux, c'est cette mention faite dans un compte de cuisine du roi Charles VI pour le terme de la Saint- Jean 1 390 : « le dit Goupil pour la façon d'un mole desdiz potz d estai n,poui't?eque ledit mole ailleurs ne lui povoit serxir et que de la façon desdiz potz n a pris ne que de &çon commune. * Elle nous démontre d abord ce que nous axions déjà dit, que iétain était coulé dans les moules fabriqués par les potiers, et en second lieu, que l'on fabriquait pour la cour des objets différents de ceux dont le |>euple usait, mais cependant au même prix*.
En descendant du roi de France jusqu'à un grand seigneur, nous retrouvons à peu de chose près les mêmes objets. Ainsi nous extrayons de l'inventaire après décès de Jeanne de Presles (i 344 ? 1^ passage sui\*ant concernant notre métal :
in-S', p. ^7», 179. i83, »9«' ri 3yi. — f muselle et mstemâles. — InTvntaîm de dunz/é (lî octobre 1471), àe la Méniirr (10 octobrr i47i'.
Il rst intêrrssjiDt aussi de consalt«r, sur la Taîs»ellc des rois e\ des rrmes de FraBce. les Registres de la Chambre des Comptes. — BiUiotbèqne nationale, MS. français, n* S0684. p. 479" >77 ^' suivantes.
I. Compte des ormmemtt ém citmtemm é Amkeiae (1494-^). Arcbires natkMnlo. rrg. K, 3a3.
Manuscrit 49 du fonds des Blancs-Manteaux, BiblioUièqiie Datiooale.
L''on possède des détails sur la pmuteUe JTéimm affectée au serrice des dùsÎDes.
« Vaisselle de cuisine deux chauderons blans ; trois
grans plas destaui^ VIII moiens plas, quarante-cinq escuelles^ tous des tain. Item trois grans plas des tain, douze solz. Item huit plas destain^ seize solz. Item quarante-six escuelles d^estain^ que bonnes que mauvaises ^ quarante solz* Item deux quartes d'estain, six pintes quarrées destain et deux chopines destain., et un pot destain à aumosnes, tous vint solz » \
Dans les comptes de la vente des biens de Jacques Cœur (i453), nous trouvons de nombreux détails sur la vaisselle d'élain, spécialement :
« Ou lieu ouquel mangussent les onnouvriers et manouvres :
(( IX platz destain, XIF escuelles a oreilles., une salière et quatre couppes des tain,
« Item XXVIII painctes destaing tant grandes que petites ))* (sic).
Enfin nous devons au baron Pichon la publication du « Ménager de Paris », et là nous entrons de plain-pied dans l'office d'un homme riche, bourgeois, financier ou grand seigneur, mais à coup sûr gourmet et gourmand et dont le matériel est des mieux montés. Nous y trouvons l'étain ; nous indiquons même le texte comme le modèle et le type de ce que devait posséder une cuisine de premier ordre au quatorzième siècle.
w Item deux escuiers de cuisine et deux aides avec eux pour les dressouer de cuisine ; desquels ïun ira marchander de r office de cuisine^ de paticerie et du linge pour six tables.
(( Et aussi marchandera de la vaisselle <^/'estain ; c est assavoir dix douzaines d escuelles, six douzaines de petits plas, deux douzaines et demi de grands plas, liait quartes^ deux douzaines de pintes., deux poz ii aumosnes. »
Les pots à aumônes étaient des vases placés sur la table
