Cf. les prix, p

3. Ainsi les langues de bœuf de Grenoble, v. Cart. Grenoble, p. 108, 82 (13 oct. 1001). Pour les éléments constitutifs de la nourriture ordinaire , cf. Gart. Dom., p. 115, 133 (vers 1090) : « refectorio de pane et yino et fabis et piscibus et pulmento. » Marehegay, p. 354, 3 (vers 1090), nous montre un moine recevant avec son serviteur : « priora duo fercula [= generale] et alia duo ad minus, id est caseos et ova. » Cart. Grenoble, p. 145, 82 (17 nov. 1111) : a recetum de pane et carne et vino. » On peut arriver à une détermination plus exacte des diverses espèces de viande par le Cart. Yonne, II, p. 13, 11 (vers 1079) : « ad ejus prandiiim componendum. .. neque porcum neque arietem nec etiam gallinam vel gallinae puUum, similiter nec anserem. » Cf. chap. I, p. 125-126.

rouges, à servir deux fois ^ La variété n'était pas grande en proportion du nombre de plats, mais on se souciait moins de celle-ci que de leur abondance. Ce qui faisait la valeur d'un repas, ce n'était pas la délicatesse des mets, mais bien leur masse. Cette grande quantité occasionnait aussi des dépenses élevées -.

Les éléments de ce luxe étaient très populaires et à bon mar-

1. Cons. S. Vit. Mart. Rit., IV, 647 BG. : « Quae tarnen mensa nihil leguminis habebit, sed prima sessio scutularum erit ovorum et anguillarum mixtione referta ; secunda sessio artocrea piperc salila ; tercia ex grandibus exocis [faut-il lire « exocoetis .? » poissons qui passent la nuit sur le rivage ? cf. Plin. , Hist. nat. , 9 , 19 (38), 70]; quarta mortarioli [cf. Duc. s. v. Mortairol] bene confecti ; quinta magni lucii cum atro pipere ; sexta batitura ; septima appositio porci pinguissimi : fialae murice fulgentes plcnae clarato, exquisitius facto bis dabuntur fratribus. » On se demande à quelle époque appartiennent ces Consuetudines, la collation a été faite par Calmet sur le MS. Viton. En lOO'i , on introduisit à S. Vannes la règle de Gluny, cf. Wattenbach, Deutschlands Gqu. im Ma., II, 95, et Bresslau dans Hirsclis Jahrbücher des deutschen Reiches unter Heinrich II, III, 234 sv. Le texte des Cons. ne peut être attribué à l'époque suivante; cf. par ex. le début, Mart. Rit., IV, col. 847, qui ne s'applique qu'à la vie joyeuse des premiers moines écossais. Cependant, comme il y est question d'au moins huit obédiences, et qu'il n'y avait à la fin (avant 1004), dans le monastère que 7 moines et l'abbé Fingen, les Cons. doivent être reculés jusqu'au x* siècle, à moins que chaque moine n'ait encore exercé une fonction. D'après 859 A. la liste paraît avoir été destinée à un monastère étranger; je ne sais que dire de la notice de la p. 847 G, qui pourrait fournir un point de repère. — Pour s'assurer du rôle important que la nourriture jouait plus tard encore dans les couvents, il n'y a qu'à consulter le Gart. Savigny, p. 445, 387 (vers 1090).

2. Un bon repas est un a Receptus multus », cf. Gart. Ainay, p. 621, 91 (1027). D'après le Gart. Dom., p. 139, 163 (vers 1080), le chapitre de Grenoble reçoit « in festivitate Omnium Sanctorum... ad mensam refectorii... sestaria frumenti quatuor praeparata, vini octo optimi, porcos très, quorum unusquisque sit pretii duorum solidorum melioris monetae, quae tune in eadem patria habebitur. » Pour un seul repas ?! — Le repas porta d'abord un grand nombre de noms empruntés à l'antiquité, par ex. conuivium, prandium, etc., mais bientôt ils ne suffisent pas; on y ajouta refectio, statio, ferculum, praebenda, generale. Pour les prix, cf. Dach., III, 438, col. I (1104), où un « prandium cum centum Militibus » est promis pour 300 sol. d'Aquitaine, Gart. Savigny, p. 446, 839 (vers 1100), un Receptus de 18 sol. consiste en un Quartallus frumenti, 2 solidatae de viande, 2 setiers de vin, 1 emina cibaria.

che; aussi les classes supérieures ne pouvaient-elles pas y trouver la satisfaction de leur besoin de luxe. Si tous mangeaient beaucoup, elles pouvaient montrer qu'elles étaient capables de nourrir beaucoup de bouches. Cette idée conduisit h un grand luxe de serviteurs. Déjà le simple moine, qui préside à un district agricole (obédientiaire dans le sens spécial), ne chevauche pas sur les terres sans être accompagné d'un serviteur \ et les évêques avaient droit à une suite de cinquante personnes dans leurs voyages 2. Mais en fait le nombre de leurs domestiques s'accrut souvent dans une proportion telle, que son entretien faisait oublier complètement la plus noble destination des biens ecclésiastiques, la fortune des pauvres ^.

C'est dans le domaine du luxe plus que dans tout autre que se montre clairement Tinfluence encore générale de l'économie naturelle. C'est le sol qui donne seul la vie et les joies de cette période, mais comme lui les efforts économiques du peuple étaient topographiquement bornés. Le système du trésor immobilisé correspond bien à cet état, tandis que le