C1* II12 O12 = 2 C4 H» O2 + 2 C2 O

glucose alcool ac. carbonique

Nous allons donc étudier d’abord quelles sont les substances qui peuvent se transformer industriellement en glucose ; puis, nous passerons en revue les phénomènes de la fermentation.

Glucoses. — Il existe plusieurs espèces de glucoses, qui ont tous la même formule chimique, C12 H12 O12, et qui se nomment :