CHAPITRE IV

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CULTURE DE DIVERS ORGANISMES .V l'ÉTAT DE PURETÉ. — • LEUR AUTONOMIE.

I. — Culture du pénicillium, glaucum et de Yaspergillus glaucus à l'état de pureté. — Preuves que ces moisissures ne se transforment pas en levures alcooliques de la bière ou du vin. — Premières vues

au sujet de la cause de la fermentation 8G

§ II. — Culture du mycoderma vini à l'état de pureté. — Confirmation de nos premiers aperçus touchant la cause de la fermentation. — Le mycoderma vini ne se transforme pas en levure, quoiqu'il

puisse provoquer un commencement de fermentation 107

§ III. — Culture du mycoderma aceti à l'état de pureté 120

§ IV. — Culture du mucor racemosus à l'état de pureté. — Exemple de vie

plus active et plus durable, hors de l'influence de l'air 126