CHAPITRE V

cette température, la germination n'a été bien accusée qu'au bout de huit jours. A 200 elle n'a demandé que trois jours, toutes choses égales. Je n'ai' dessiné qu'une des longues branches d'où se détachaient les cellules de levure et les articles bourgeonnants, mais il y en avait un grand nombre d'autres. N'y a-t-il pas ici de grandes analogies avec certaines des formes de dematium delà PL IX? On y retrouve, pour ainsi*dire, toutes les particularités des figures de cette dernière Planche.

Fig. 33.

La fig. 34 donne les premières formes de la germination dans du moût de bière d'un autre échantillon de saccharoî?!} ces pastorianus , après qu'on l'eut épuisé dans l'eau sucrée par quatre cultures successives. On y voit la grosse levure, Pi. IX, du commencement de la fermentation des fruits acides, cerises,

groseilles associée aux formes plus petites qui la suivent et

qui en émanent, au fur et à mesure que les bourgeonnements

se répètent. Le champ était couvert de cette petite levure. Il a fallu, au contraire, chercher dans plusieurs champs différents les grosses cellules et longs articles rameux qui sont figurés. C'est qu'on ne voit apparaître les gros et longs articles qu'à l'origine, lorsqu'il y a encore beaucoup d'air : par la répétition de leur bourgeonnement, ils ne fournissent plus que de petites cellules ou courts articles, dont le nombre toujours croissant masque la présence des premiers.

Fig. 3.',.

La fig. 35 représente encore le saccharomyces pastoricuius épuisé par deux années de séjour dans de l'eau de levure au contact de l'air pur. Chose curieuse, elle a perdu son caractère

Fig. 35.

allongé. Elle paraît provenir d'une levure ronde. Les cellules sont très-vieilles, la plupart à double contour apparent, Tinté-