CHAPITRE IV

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CULTURE DE DIVERS ORGANISMES A l’ÉTAT DE PURETÉ. — LEUR AUTONOMIE.

§ I. — Culture du pénicillium glaucum et de Y aspergillus glaucus à l’état de pureté. — Preuves que ces moisissures ne se transforment pas en levûres alcooliques de la bière ou du vin. — Premières vues

au sujet de la cause de la fermentation 80

§ II. — Culture du mycoderma mini à l’état de pureté. — Confirmation de nos premiers aperçus touchant la cause de la fermentation. —

Le mycoderma mini ne se transforme pas en levûre, quoiqu’il

puisse provoquer un commencement de fermentation 107

§ III. — Culture du mycoderma aceti à l’état de pureté 120

§ IV. — Culture du mucor racemosus à l’état de pureté. — Exemple de vie

plus active et plus durable, hors de l’influence de l’air 12O