CHAPITRE IV

let 1873, on fait passer le liquide du matras dans le ballon. Le 4 août 1873, on fait repasser ce même liquide du ballon dans le matras. Le 25 décembre 1873, on fait de nouveau repasser le liquide du matras dans le ballon, où il reste jusqu'au 23 décembre 1874, jour où on Tétudie ; il contient par 100" :

Poids total de la moisissure 0,87

Alcool absolu 3,3

Acide évalué en équivalent d'acide sulfunque o^ii

Sucre réducteur de la liqueur cuivrique 5,2

Dextrine? 1,6

Le poids total de la moisissure étant de 0,37 et le poids total de l'alcool absolu pour les 1 20^*^ de liquide fermenté étant de 4^'> c'est loà II fois plus d'alcool en poids que de moisissure.

Deuxième expérience, — Le i3 juin 1872, semence de deux ou trois têtes de sporanges de mucor dans du moût de bière d'un de nos ballons à deux tubulures. Température de l'étuve 23** à 25^. Volume total du liquide, 120".

Le i5y mycélium développé et soulevé.

Le 16, îlots de bulles de fermentation sur toute la surface du liquide.

Le 17, on fait passer le liquide dans un matras d'essayeur joint au ballon.

Le 28, la fermentation s'arrête dans le matras.

Le 29, elle reprend, parce qu'on a élevé la température à 27®.

Le 20 octobre on fait repasser le liquide du matras dans le ballon.

Le 24 > mycélium développé et soulevé par de grosses bulles à la surface du liquide dans le ballon.

Le 3i octobre, on le transvase de nouveau dans le matras.

Le i*'' novembre, fermentation faible, mais bien continue.

La fermentation dure jusqu'au 2 janvier 1873.

Ce jour-là, on fait repasser le liquide et le dépôt du matras dans le ballon où il paraît inerte. On l'a laissé dans ce ballon jusqu'au 24 décembre 1874 sans qu'il ait manifesté, pendant ce

Mucor Ve§ètanl submerge ;