XIV. — VOLNAY, 4858, PREMIÈRE CUVÉE

(Chauffé le 9 mai. — Bouteilles couchées.)

A la comparaison du vin chauffé avec celui qui ne Ta pas été, les opinions sont d'abord partagées.

Le vin non chauffé est cependant trouvé supérieur parce qu'on trouve au vin chauffé un goût de cuit. Il n'y a aucun dépôt dans les bouteilles.

Nota. Il est essentiel de noter que, pour toutes les dégustations précédentes, les dégustateurs savaient à Favance qu'ils avaient aflaire à du vin chauffé ou à du vin non chaufle. Pour toutes les dégustations suivantes, ils Font ignoré; M. Pasteur écrivait au fur et à mesure, et avant la dégustation, la nature du vin, sur un papier qui a été ensuite confronté avec les résultats des dégustations. Celles-ci étaient également consignées par écrit nu fur et à mesure qu'elles avaient lieu. (Note de la Commission.)