PARMI LES PHYSIOLOGISTES DU XIX° SIÈCLE

mettre en évidence les rapports qui existent entre l'acidité et l’alcalinité du suc intestinal et celles de l'urine ; l’une et l’autre toujours acides chez les carnivores, sont alcalines chez les herbivores. Dans la même année, 1l montra que le suc pancréatique a pour fonction d’émulsionner les corps gras et que la salive est le produit de différentes glandes dont chacune sécrète:un liquide doué de qualités particulières et de composition différente. En 1847, il publia en collaboration avec Barreswille une série de recherches sur les matières alimentaires. Les deux savants firent digérer du sucre, de l’albumine et de la gélatine dans du suc gastrique, puis après l'avoir injecté dans le sang d'un animal vivant ils virent disparaître le sucre et l’albumine et retrouvèrent la gélatine inaltérée dans l'urine. Ils en conclurent que tant le sucre que l’albumine sont digérés par l'estomac et brülés dans le sang, tandis que la gélatine n’est digérée ni par l’estomac ni assimilée au sang et par conséquent elle est éliminée par l’urine comme un corps étranger sans être utilisé par l'organisme. En d’autres termes, la gélatine n’a pas de valeur nutritive. En poursuivant leurs expériences sur la digestion, ils arrivèrent à constater la présence de l'acide dans le suc gastrique.

En 1848, Claude Bernard et Barreswille trouvèrent qu'il existe dans le foie une substance fermentescible, Là s’arrête leur collaboration. Barreswille abandonna la chimie physiologique et Claude Bernard continua