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L'homme

Le Bourbonnais est plutôt de tempérament calme. C'est un terrien qui cherche à se créer une existence douce et commode, tout en exerçant sa profession avec honneur. Il n'est pas l’homme aux innovations hardies, mais c’est un laborieux, tenace, observateur et très économe.

C'est là un ensemble de qualités qui le prédestinent à la fonction d’agriculteur et en particulier à celle d'éleveur avisé. Nous ajouterons que le département de l’Allier est en majorité composé de petites et moyennes, propriétés et que la main-d'œuvre est en. grande partie familiale (sauf pendant la saison estivale pour la rentrée des foins et de la moisson). Cette main-d'œuvre est supérieure à la main-d'œuvre salariée quant aux soins à donner aux animaux, et quant aux précautions prises pour éviter le gaspillage de toutes sortes.

L'ancien bétail bourbonnais

Avant 1860, le bétail qui peuplait les étables du pays élait assez mauvais. C'était un mélange de Limousins, Marchois, Auvergnats, improprement appelé race - bourbonnaise, animaux au poil généralement froment, tirant parfois sur le rouge.

Ils étaient peu précoces par suite de la médiocrité des soins qu’on leur donnait et surtout de la nourriture mauvaise et insuffisante qu'ils recevaient,