RAT ETES

Ces trois standards qui ont été proposés par leurs auteurs comme de simples tentatives d'estimation font maintenant autorité à force d’avoir été cités dans les manuels (AYKROYD).

Puis vient toute une série d’estimation qui sont résumées dans le tableau ci-dessus, qui n’a d’ailleurs pas la prétention d’être complet.

Les chiffres qui y sont reproduits appellent les observalions suivantes :

1° Il faut toujours savoir lorsqu'on exprime la valeur d’une ration s’il s'agit de calories brutes ou nettes. Ces dernières correspondant aux calories réellement assimilées, En effet, une certaine proportion d’aliments n’est pas utilisée en raison :

— des déchets çulinaires : 12 % pour Bicwoop et Roosr (mais cette proportion est sans doute inférieure en temps de restrictions) ;

— des déchets intestinaux: 4 à 5 %; ces chiffres peuvent atteindre 40 % et plus, s'il s’agit par exemple de légumineuses non triturées (LAMBLING,. TERROINE) ; — des déchets dus à la métabolisation incomplète des aliments ingérés, mais les coefficients d'ATWATER en tiennent déjà compte. :

Soit au total 16 % au maximum.

9 La valeur admise pour la ration alimentaire de repos est sensiblement la même pour tous les auteurs : . 2,200 à 2.400 calories nettes.

3° La ration prévue pour un travail moyen oscille

CROGRES

autour de 3.000 calories. Mais n'est-ce pas là plutôt un chiffre historique que le résultat de nombreuses observätions concordantes ?

On peut cependant admettre l'opinion suivante d’AY- KROYd: « Si on élimine d’une part les mdividus qui accomplissent un travail extrêmement pénible et, d'autre part, les travailleurs sédentaires de toutes catégories, on constate que le nombre de calories absorbées chaque jour par un homme qui a suffisamment de ressources pour manger à sa faim, oscille autour de