CHAPITRE TROISIEME

Bilan Alimentaire

Nous envisagerons successivement la ration alimentaire des élèves vivants en.intefnat (groupes A et B) et celle des élèves externes (groupe C).

a) Pour les premiers, une enquête soigneuse (1) a été poursuivie à ce sujet du 5 au 19 mai 1941.

Le Service de la Défense a fourni pour chaque journée la liste des. denrées livrées à la consommation, pesées lorsqu'il y avait lieu après parage et épluchage. La valeur énergétique de chaque denrée a été établie en

calculant à l'aide du tableau 1 de l'instruction du 6 novembre 1930, le nombre de calories correspondant aux quantités consommées. Lorsqu'il y avait lieu, cas du lait écrémé, par exemple, les rectifications nécessaires ont été apportées. | Le total des, chiffres obtenu, divisé par le nombre de rationnaires a donné la valeur énergétique moyenne de

(1) Nous remercions M. le Médecin en Chef de Première Classe HuGoNoT et MM, les Médecins de Première Classe Duvaz et GREGOIRE qui ont effectué cette enquête et onf bien voulu nous en communiquer les résultats,

la ration par sujet et par jour. Voici, à titre d’exemple du travail effectué les relevés numériques d’une journée (14 mai 1941). ; = Le nombre des repas délivrés est de‘1.234 pour la journée, correspondant à un effectif de 617 rationnaires. (A cette date l'E. S. S. constituait avec l'Ecole Polytechni-

que un ordinaire commun.)