VALEUR POIDS CALORIQUE
ALIMENTS en de base CALORIES : KILOGS . : pour
RONA TRE à PLEMET ADO gr SR NUE But orne 129 149 192.984 RIZ ROUE ete 12 64 41.040 Léntillés LAN 30 321 96.300 Huiles RE UE 1 850 8.500 Graisse rs Ce 7 850 39.500 PAR ADN ONCE TRE 277 2445. 677.265 Caire vi 5,26. 49 2% 21M SOLE PU nr ee D87 380 717 0 97:516 Sardines . ..... MEME LT 9,6 221 «21.216 Choux LR RON 28: *. 61.320 Salade oo ae 60 12,5 7.500 Dattes . ..... ANR EE 69 250 172.500 LAC RS ENCUERE 140 L. 38,2 53.500 VIDA DES RES 308 L. 5 582 178.930 FOTALL ES Te 1.610.229
nous aboutissons donc à une ration alimentaire de 2.609 calories par individu et par jour. Pour les 15 jours de l'expérience, la moyenne journalière a été de 2.652 calories.
Nous avons pu vérifier que depuis cette époque la ration s'était maintenue autour de cette moyenne.
Notons cependant que quelques suppléments ont été accordés depuis Janvier 1942 qui la font osciller entre 2.600 et 3.000 calories depuis cette date.
La répartition des principes alimentaires, d'autre part, a été calculée à l’aide du même tableau I. Pour les protides et les lipides la distinction a été établie entre les aliments d’origine animale et végétale.
Nous ne pouvons entrer dans les détails de la répartition journalière entre protides, lipides et glucides, indiquons seulement leur évaluation dans le calcul des rations individuelles moyennes des quinze jours d’expé-
rience.
Calories : 2.652 : \ : 40 % origine animale Protides : 95 gr. = 15 % dont ue 60 % — végétale ee à MATE: 59 DA — animak Lipides : 47 gr. 7,8 NE ET Re
Glucides : 465 gr. = 77 .%
On voit par l'examen de ces chiffres, en les rapprochant de ceux donnés par Mme RaNpoIx et cités dans la première partie de notre travail que cette ration est dans l'ensemble convenablement équilibrée.
La richesse en vitamines (A, B',.B?, C, D. E) des substances alimentaires utilisées a été appréciée qualitativement en tenant compte des indications fournies par MARTEL au nom de la Commission du Rationnement de l'Académie de Médecine.
La teneur en vitamines s’est montrée, dans l’ensemble,
satisfaisante.
Il n’a pas été perdu de vue que les calculs ci-dessus indiqués n’avaient de signification et de valeur que dans la mesure où les aliments livrés à la consommation étaient de bonne qualité. Des prélèvements fréquents ont ; été effectués et soumis à l’analyse chimique. : À
Cette ration, relativement élevée pour la période actuelle, et bien équilibrée, représente cependant un déficit de 30 % environ sur l'alimentation assurée, avant la période des rationnements par l’ordinaire des corps de troupe et celui de l'Ecole en particulier.
b) Ration alimentaire des élèves externes :
Ces élèves, vivant dans leurs familles, sont soumis au régime commun de la population civile. Nous avons calculé la valeur calorique de cette ration sur les mêmes bases que celles qui ont servi à établir la valeur calorique de la ration de l'Ecole.
Les quantités quotidiennes allouées à un adulte de 21 à 70 ans, au début de 1942, représentent la valeur éner-
gétique suivante :
POTTER - ALIMENTS on CAORQUE CALORIES GRAMMES Ne 100 gr.
Pine no PR 275 gr. 2445 660 Niandes. 5e, MONT DAT: 149,6 39 Matières grasses’. ....... 15 gr. 850 128 Fromages... .! Me Le 7 gr. 400 28 SUCTE MA NES LES 17 gr. 380 65 ÆOTAR ee HNECIT er
ces 946 calories sont allouées aux adultes ayant la carte A.
nie 10 —
Ceux possédant la carte T reçoivent en supplément :
RAR RARE DA AR ES 75 gr. 244,5 180 TOTALE NUE “t:120
des calories supplémentaires proviennent du vin (en
moyenne 150 gr., soit 60 calories), des pommes de terre (en moyenne 130 gr., soit 117 calories), et de divers légumes non rationnés : choux, navets, bettes, salade, tomates, etc. dont la valeur calorique varie de 10 calories pour 100 gr. de bettes à 50 calories pour 100 gr. de carottes, ce qui représente une moyenne de 300 calories pour les personnes qui peuvent obtenir un kilo de légumes frais par jour.
La valeur calorique des fruits frais qui peuvent venir s'ajouter à cette ration va de 30 calories pour 100 gr. de melon à 91 calories pour 100 gr. de raisin ; une livre de fruits frais par jour représenterait donc en moyenne 300 calories.
Un consommateur aisé peut ainsi arriver à une moyenne de 1.723 calories s’il a la carte A, de 1.903 calories s’il a la carte T.
Ces résultats théoriques concordent avec les résultats de l'enquête effectuée de mai à juillet 1941 par H. Gou- NELLE et R. MANDE dans des familles parisiennes relativement aisées (familles de sous-ofliciers); ils avaient abouti à une ration moyenne dé 1.764 calories.
Nous devons surtout remarquer que ce déficit global s'accompagne : |
— d’une déficience particulièrement marquée: pour les
graisses et les protéines,
me
__ d'un déséquilibre par prédominance des hydrates de carbone (rappelons, comme l’a récemment souligné le Professeur Mouriquaxn (P. M. 20-10-42) que ce déséquilibre favorise le jeu des diétotoxiques, l'alcool en particulier voit sa toxicité s’accroître chez les sujets sousalimentés) ;
— d’une avitaminose qui, d’après le calcul de l'apport en vitamines de la ration allouée, porte principalement sur la vitamine À, mais la précarence ou la carence inapparente existe aussi pour les autres vitamines (Mouri- QUAND) ;
— d’une carence en Ca due à la présence dans le pain noir et les pommes de terre, qui tendent à devenir la base de l'alimentation, d’un excès d’acide phosphorique sur le Ca (MORHARDT) ;
— d’une diminution par le blutage, de 26 % de la charge du pain en hydrates de carbone (M.-N. FIESSINGER explique ainsi l’amaigrissement du paysan ayant par ailleurs une alimentation normale) ; |
— d’un excès de cellulose dû au blutage élevé et aux produits végétaux qui entrent pour une large part dans l'alimentation actuelle (cet excès de cellulose entraînerait, en raison de la digestion défectueuse qu’il produit, des pertes dans l'assimilation de la ration protéique (MaxGoLp).
Nous considérerons donc que la ration calorique journalière des élèves externes est de l’ordre de 1.700 à 2.000 calories (il nous faut en effet tenir compte de Ce que la carte T leur a été épisodiquement accordée depuis 1942) qu'elle présente un certain déséquilibre et des carences.
