Les matières albuminoïdes contiennent : C, H, O, N

et S. — Un petit fragment (un décigramme par ex.) d'albumine (blanc d'œuf séché à l'étuve) ou de fibrine sèche est chauffé avec précaution, au fond d'un tube à réaction, au-dessus de la flamme du brûleur de Bunsen. Une languette de papier de tournesol rouge et une seconde de papier à l'acétate de plomb (papier glacé) sont maintenues à l'entrée du tube. Il se dégage d'abondantes vapeurs empyreumatiques, noircissant le papier d'acétate de plomb (présence du Soufre), bleuissant le papier rouge de tournesol et sentant l'ammoniaque et la corne brûlée (présence de V Azote), donnant sur les parties froides du tube, un dépôt de gouttelettes aqueuses (présence des éléments de l'eau. Hydrogène et Oxygène), et laissant au fond du tube un résidu de charbon noir et boursoufflé (présence du Carbone).