CH4MP1GN0NS VÉNÉNEUX

[. — Caractères.

Les champignons vénéneux ne forment pas, comme le vulgaire se l'imagine, une classe à part, que l'on puisse distinguer par des caractères extérieurs particuliers. Disséminés dans toutes les classifications possibles au milieu de six mille espèces non dangereuses, il faut apprendre à connaître chaque espèce par ses caractères particuliers. Malgré les travaux des Paulet, Bulliard Persoon, Fries, Cordier, Roques, Léveillé, Bertillon, ma thèse inaugurale, mon Avis au peuple, etc. , les ignorants se sont évertués à indiquer des caractères à la portée du vulgaire pour distinguer au premier coup d'oeil les espèces vénéneuses de celles qui ne le sont pas ; aussi de nombreux imprudents, des marchands de champignons s'empoisonnent-ils chaque année. La forme générale, les couleurs, le collier, la volva, les verrues, les

écailles, la forme des lamelles, leurs couleurs, la cousislance, la saveur, l'odeur (I), examine's isolément, ne signifient rien.

1° La propriété de n'être pas mangés par les animaux est fausse, puisque l'agaricus bulbosus est presque toujours rongé par les limaces, le muscarius par les larves ;

2° De noircir l'étain, les oignons ou l'argenterie est absurde, aucun ne la possède, à moins que comme les bons, ou comme l'albumine, ils n'exhalent du soufre par un commencement de décomposition ;

3° De pousser dans les bois, souvent fausse, puisque les agaricus glojocephalus, viperinus se trouvent dans les prairies, les vignes; les pantherinus, asper sur les pelouses sèches, etc., etc.; et qu'on trouve les bulbosus et edulis intimement confondus.

Voyons combien sont variables les caractères selon chaque espèce :

Ne diffèrent des excellents ceps :

Les boletus piperatus, Le premier, que par la couleur de ses tubes

— pachypus, - Le deuxième, que par le bleuissement desacbair.

Et surtout :

Le boletus luridus ou satanas ou Le troisième que par son verdissement et ses perniciosus, porcs rouges.

Les cantharellus aurantiacus, Ne diffèrent de la chanterelle que par leur cou- — — nigripes, leur générale plus foncée.

(1) Le blanchâtre est commun aux agaricus bulbosus et campestris, le brun aux pantherinus et edulis, le rouge aux muscarius et aurantiacus, etc., etc.; les lamelles sont jaunes dans les cantharellus aurantiacus et cibarius, roses dans les agaricus glojocephalus et edulis, blanches dans les bulbosus et ovoïdeus. Il y a une grande volva ou bourse dans les glojocephalus et aurantiacus, un collier dans les bulbosus et edulis; les muscarius, pantherinus, etc., ont la consistance des meilleures espèces; la plupart des amanites vénéneuses n'ont aucune saveur désagréable; quelques-unes sentaient trop bon, selon Paulet.

Dans le genre agaric.

Section des pieds-nus ou gymnopus .

Ne diffèrent :

Lesagaricusrimosus, De l'oreades alimentaire que par son chapeau

crevassé, slrié.

— urens, Du mulleus fries que par sa saveur.

Section à collier.

— polyniyces ou inel- Du caudicinus que par sa surface inégale et ses

leus, sporulcs blancs.

— fascicularis, De l'aureus que par sa cantine et sa croissance

en touffes.

— vittadini, De l'excellent piocerus que par son anneau fixe

et ses lamelles verdâtres.

Section des laiteux.

— tormiiiosus, Des deliciosus,

— necator, dycmogalus,

— pyrogalus, et 10 au- mitissimus,

très espèces, volemus, etc., etc., que par l'àci été de leur

lait.

Section des russules.

emeticus, Des vesca,

— ruberousanguincus, virescens,

— furcalus, et 30 au- alutaccus, etc., etc., que par leur saveur

tics espèces, âcre.

Section des crepidotus.

— Olearius, que Mi- Du pal ma tus que par sa surface velue et sa

clieli croit perni- cliair jaune (caractère de là chanterelle). cicu\,

Section des pleuropus,

— stypticus. Du conchatus que par sa taille, l'insertion de ses

lamelles et sa saveur.

Section des amanites sans collier.

— viperinus Fries ou De l'excellent regius que par ses lamelles jau-

conicus Pico, nôtres .caractère de la bonne oronge),

hypophvlluui angineum Pau/et, qui, d'après Pico, a empoisonne 6 pers..

Les agaricus glojocephalus , De

Candolle,<\u\ a tué 2 lapins par injection sous la peau,

Ne diffèrent :

Du vaginatus mangeable que par ses lamelles roses (ce qui est l'inverse pour distinguer le bulbosus de l'édulis).

niveus Paulet, dont 30 gr. ont lue un chien en 30 jours,

Du même vaginatus :

Le premier que par son bord non strié.

insidiosus Letellier, qui a tué une grenouille en 30 minutes par injection sous la peau,

Le.deuxième que par le même caractère et son pied bulbeux.

maleficus Bogues, qui empoisonna 5 pers. , dont une mourut,

Le troisième que par le même bord et son pied renflé.

excelsus Fries ou hypophylluni maculalum Paulet, qui tourmente les animaux malgré son sapor gralus,

Du strobiliformis, fort bon, que par son bulbe lisse, et du verrucosus (1) que par sa chahblanche et ses lamelles ne striant pas le pédi cule.

soIitarius/'Vie.f (2), Du strobiliformis que par sa chair plus molle et

hypophyllum pel- ses lamelles moins libres, litum Paulet, qui tua 3 demoiselles,

asper/We.f,ouéchi- Du verrucosus que par sa chair blanche et sas

nocephalus Vitta- lamelles ne striant pas le pédicule.

tricuspis Paulet, qui malgré son odeur agréable de champignon tue les animauxpar assoupissement,

panthcrinus/>eCrt«-' Du strobiliformis que par son bord strie, ce qui est dolle , herpeticus un caractère de l'excellent aurantiacus. de Boques, hypophyllum margaritaceum Paulet, si mortel , d'après

(1) M. Cordier, et après lui M. Roques, ont fait confusion , le verrucosus de Bulliard se rapporte au rubescens et n'est nullement vénéneux, un chat en a mangé impunément 200 grammes.

(2) Le savant Fries n'a-t-il pas joint au solitarius, que Bulliard réunit au strobiliformis, une espèce qui ne lui appartiendrait pas?

dinl, hypophyllum

Réveil,

muscarius Linnëe, ou fausse oronge, qui empoisonne l'homme et tue les animaux,

De l'aurantiacus ; oronge) que par ses lamelles blanches et sa volva incomplète (caractères du strobiliformis).

Ne diffèrent :

Les agaricus vernus Bul/iarcl, De l'ovoïdeus (oronge blanche) que par sa volva hypophyllum viro- moins grande et sa surface non farineuse, sum blanc Paulet, aussi mortel que le suivant , dont on peut le considérer comme variété.

— bulbosus Bull'ard, De l'ovoïdeus que par sa volva incomplète, ou venenosus, le plus vénéneux de touSjCausc de presque tous les empoisoonem nts, divisé par les botanistes en :

l°virosus Frîes, auquel je rapporte l'hypopbyllum crux melitens» Paulet, qui a si gravement incommodéce botaniste;

2° Phalloïdes Fries, hypopbyllum virosum Paulet, qui a

tué tant de personnes, agaricus Du campestris et de l'edulis, avec lesquels le citrinus Roques, amanita viri- vulgaire le confond si souvent, que par sa dis Krombholtz, amanita vene- volva et ses lamelles blanches, nosa Persoon;

3° Mappa Frïes, hypophyllum albocitrinum Paulet, qui occasionne des coliques, des trem blcments, etc. ;

i° Recutitus Fries, amanita tomentella Krombholtz ;

On voit combien il est difficile de distinguer chaque espèce sans une classification méthodique de ces nombreux caractères. Heureusement qu'en rejetant :

1° Toutes les espèces repoussantes par leur odeur ou leur saveur, bien qu'elles ne soient souvent pas vénéneuses (exemple l'agaricus sulfurais dont un chat a avalé impunément 70 grammes de jus, tandis que le bulbosus couleur soufre, avec lequel on l'a confondu, est mortel);

2° Toutes celles douées d'une saveur acre, quoique la coction la détruise souvent et en fasse des aliments trèsmédiocres ;

3° Toutes celles dont la chair change de couleur à l'air et

surtout devient bleue ou noire, et qui ont en dessous des pores jaunes et surtout rougeâtres, car elles sont au moins fort indigestes ;

4° Les champignons à collier et à lamelles verdàtres ou à collier adhérent et à lamelles blanches ;

ô° Enfin les champignons à volva ou bourse sans collier; ou à collier et lamelles blanches, et surtout celles dont la surface est couverte de verrues ou de pellicules ;

On rejette quelques bonnes espèces, mais on se débarrasse de toutes les mauvaises.

Enfin le plus sûr, c'est d'apprendre à bien connaître les quinze ou vingt espèces vraiment bonnes, à les bien distinguer de toutes les autres, et à rejeter toutes celles-ci, comme on apprend à distinguer les plantes potagères en rejetant toutes les herbes qu'on ne connaît pas bien.

Le climat, l'exposition, le sol, la culture, l'époque de l'année, peuvent-ils changer les qualités des champignons ? Non, chaque espèce a ses propriétés constantes, dépendant de sa structure intime, mais non de sa forme extérieure ni de ses conditions climatériques. Une espèce inoffensive ne sécrétera jamais de poison (1), une espèce acre le sera toujours plus ou moins, une espèce narcotique le sera toujours, mais à divers degrés.

L'agaricus vernus printauier est aussi vénéneux que l'automnal phalloïdes.

Mais, la quantité de substances solides varie dans la même espèce :

De 9 à 11 pour 100 dans l'agaricus edulis, de 3 à

(1) Évidemment, si on la laisse se corrompre, elle pourra devenir malfaisante, comme l'albumine, la gélatine, la fibrine gâtées.

6 pour 100 dans l'agaricus ileliquescens , selon qu'ils sont vieux ou jeunes;

De 7 à 29 pour 100 dans l'agaricus glojocephalus, de

7 à 20 p. 100 dans le pantherinus, selon que le temps est humide ou sec;

De 5 à 19 p. 100 dans le bulbosus, selon que le terrain est argileux ou sableux.

La quantité de substances solubles dans l'eau varie selon les mêmes causes :

De 0,5 à 8,0 pour le glojocephalus; de 0,7 à 2,0 pour le pantherinus, selon que le temps est humide ou sec.

La quantité de poison varie :

De 0,6 à 0,8 pour le bulbosus, de 1 ,2 à 1,5 pour le muscarius,:; également selon que le temps est humide ou sec.

Enfin, 45 grammes de phalloïdes récoltés dans des ! ois taillis en terre sableuse ont tué deux chats que 80 grammes de la même espèce récoltés dans de jeunes bois nouvellement plantés en terre argilo-caillouteuse n'avaient qu'engourdis.

Ainsi la vétusté, un sol argileux, une exposition froide, un climat humide, diminuent les puissances nutritive ou vénéneuse ; mais, quels que soient la latitude, l'exposition, le sol, la saison, partout, en Sibérie comme en Italie, au printemps comme en automne, par la sécheresse ou la pluie, dans les terrains argileux, sableux ou calcaires, l'agaric bulbeux, la fausse oronge, etc., sont toujours plus ou moins vénéneux ; l'agaric comestible ne l'est jamais, mais il peut devenir malsain si la culture en a amené la décomposition putride hâtive ou si on le prend trop vieux.