CHAPITRE VI

LES TRUFFIÉÈRES'ET LA TRUFFICULTURE.

Dans tout le Périgord, le Quercy et l’'Angoumois, où la production de Ta truffe a, comme on le sait, une grande importance, l'opinion la plus généralement admise sur cette production est qu’elle est dans un rapport étroit avec la présence du chêne pubescent. Dans le Vaucluse et dans les Basses-Alpes, où la production de la truffe acquiert aussi une très grande importance, on reconnaît également cette influence du chêne pubescent, qui est, anis cette contrée, désigné sous le nom de Chéne blanc. Mais on reconnaît aussi dans cette même région l'influence non moins grande du chêne vert.