CONDITIONS DE PRODUCTION

S'il est établi que ce sont ces deux espèces de chêne qui semblent le mieux favoriser la production de la truffe, que c'est dans leur voisinage et sous leur abri que l’on rencontre les meilleures truffières, il est juste de dire qu'ils ne sont pas les seuls arbres à posséder ce privilège. Un grand nombre d’autres (on en connaît jusqu'à ce jour une quarantaine) semblent aussi partager cette propriété t.

1. Notamment le charme, le noisetier, les chênes pédonculé, rouvre et kermès, le hêtre, le tilleul, le bouleau, le pin d'Alep, le pin sylvestre - et le pin noir, les genévriers commun et oxycèdre.

282 LES TRUFFIÈRES ET LA TRUFFICULTURE

Après les arbres, car il n'exisle pas de truffières sans arbres, l'influence dominante sur la production de la truffe, c'est une certaine quantité de carbonate de chaux dans le sol sans toutefois descendre au-dessous de 1 1/2 à 4 p. 100 tout au plus (Chatin).

C'est ainsi que les truffières du Périgord, du Quercy, de l’'Angoumois et du Poitou se trouvent sur les terrains calcaires de formations jurassiques (principalement sur les oolithes) et crétacées. Les meilleures truffières du Sud-Est sont sur des calcaires néocomiens. ll est aussi à remarquer que les truffières les plus renommées contiennent en outre du carbonate de chaux, du sable, de l'argile, de l’oxyde de fer, des phosphates, des alcalis avec un peu de matières organiques. Si la présence de l’oxyde de fer n’est pas indispensable pour la production de la truffe, il joue au contraire un rôle très important sur la qualité des tubercules. On sait, en effet, que les meilleures truffes sont celles récoltées dans les terrains colorés par le sesquioxyde ou le peroxyde de fer.

Voici d'ailleurs l'analyse du sol de deux bonnes truffières du Vaucluse, donnée par M. G. Grimblot, inspecteur des forèts, dans son très intéressant mémoire sur la truffe !.