CONDITIONS DE PRODUCTION
Ces deux truffières, sensiblement de mème valeur, sont situées au pied du mont Ventoux, l’une sous un chène vert (à Bédoin), l’autre sous un chêne pubescent.
La perméabilité du sol à aussi une influence très sensible sur la production de la truffe: il n'y a pas de truffières dans les terrains à sous-sol imperméable et humide.
Il ressort aussi des faits observés que les forèts bonnes productrices de truffes sont aux expositions chaudes. Aux expositions nord, non seulement la production y est moindre, mais la qualité des produits est aussi inférieure.
Enfin, au fur et à mesure que l'on s'élève en altitude, le nombre des truffières diminue, et celles existantes sont de moins en moins productives; la qualité de la truffe diminue également; c'est ainsi, dit M. G. Grimblot, qu'au mont Ventoux, les truffes ordinaires ou truffes noires, recueillies dans les derniers peuplements de chènes et dans les hètres (à environ 1000 m. d'altitude), sont peu nombreuses, plus petites et moins parfumées que celles des régions inférieures.
On sait aussi que les truffes récoltées en Bourgogne, en Champagne et aux environs de Paris sont, pour les mêmes espèces, de qualité moindre que celles provenant de contrées plus au sud. C’est dire.que le climat intervient également comme un facteur important dans la production de la truffe. Ce sont les climats tempérés (le Périgord) ou chauds tempérés (sud-est), qui lui conviennent le mieux. C'est sans doute cette raison qui fait que la truffe est un produit essentiellement français.
Les truffières se rencontrent presque toujours dans les clairières des versants et des plateaux; dans les vallées encaissées ainsi que sous le couvert de peuplements complets, elles y font presque toujours défaut. Mais un fait caractéristique de l'existence des truffières, c’est la disparilion successive de la végétation herbacée sur loules les places en préparalion, son absence presque absolue sur loules celles produclives el sa réapparition sur les truffières épuisées ou stériles. Ces caractères permettent de reconnaître très facilement, à la simple vue, les places truffières.
284 LES TRUFFIÈRES ET LA TRUFFICULTURE
