Amers

(In Dictionnaire encyclopédique des sciences tnédicales.)

L’amertume appartient aux alcaloïdes végétaux, à des principes cristallisables, neutres ou indifférents, à des acides végétaux, à des matières organiques animales ou végétales résinoïdes et à des substances minérales.

Au point de vue de leurs propriétés organoleptiques, fauteur distingue les amers en : amers francs et purs; amers astringents; amers aroma-