XXII. Champignons comestibles et champignons vénéneux

(Union médicale, n 03 33 , 36, 41 et 43 1861.)

On a prouvé et conclu qu'ils ne peuvent être distingués par des caractères généraux, etc.

XXIII. Hygiène publique. — NÉCESSITÉ D’INSTITUER EN France un enseignement de la mycologie.

(.Presse scient, des Deux-Mondes, 1860.)

XXIV. Champignons vénéneux. — Le vinaigre constitue-t-il UN MOYEN PRATIQUE ET ACCEPTABLE DE CON¬ SERVATION?

(Presse scient, des Deux-Mondes, 1861.)

XXV. Lecture à l’Académie sur les champignons comestibles et les vénéneux.

(18 janvier 1869 ; résumée dans la Gazette hebdomadaire du 29 janvier.)

Le problème que je m’étais donné était celui-ci. Pourquoi les assertions les plus contradictoires et les plus affirmatives se rencontrent-elles chez les auteurs les plus dignes de créance? Des espèces bien déterminées, telles : Amanita rubescens, Amanita vaginata, etc., déclarées vénéneuses par les uns, sont dites certainement comestibles par d’autres, etc., etc. Quelles sont les causes de ces di vergences ?

Voilà comment j’ai abordé et, je pense, résolu la question. Après un grand nombre d’expériences variées consistant plutôt en mjee-

fions sous-cutanées, sur des couleuvres, des grenouilles, des lapins, des chiens, puis sur des limaces, j’ai trouvé et établi que toutes les espèces ci-dessus désignées (et quelques autres) sont certainement toxiques étant crues, mais deviennent inoffensives étant cuites, distinction et double expérience que les auteurs n’ont jamais faites et qui paraissent être la source des contradictions signalées. En outre, mes expériences sur les limaces m’ont amené à découvrir que ces mollusques se nourrissent impunément des espèces les plus redoutables pour nous : Am, phalloïdes, mctppa, muscaria, mais que les sucs extraits par pression de ces mêmes champignons et injectés dans les tissus de ces limaces, les tuent rapidement. Ce fait, réduit à néant la prétendue caractéristique qu’on avait voulu tirer en faveur de l’innocuité des champignons mangés ou entamés par les animaux mycophages.

Mes expériences sur lés couleuvres des thermes d’Ussat (Ariége) dont j’étais alors inspecteur (1), me firent faire une observation digne d’intérêt. Les couleuvres à qui je pratiquais une injection vénéneuse près de la tête, mouraient au bout de trois heures; une autre série de^ reptiles, dont l’injection avait été faite à la moitié de la longueur du corps, n’a succombé qu’au bout de sept 'heures ; mais, après ces sept heures, les individus de la troisième série que j’avais injectés près de l’anus, étaient encore très-vivants dans la moitié antérieure de leur corps et s’efforçaient vainement, quoique avec une grande énergie, de traîner leur partie postérieure inerte et paralysée. Cette paralysie m’a paru porter sur le mouvement et sur la sensibilité, car la queue était piquée vainement ; la partie antérieure, pourtant fort, alerte, ne donnait aucun signe de sensation. Cependant, le lendemain, elles avaient toutes succombé.

Une plus ample analyse nous conduirait trop loin, nousrapporterons seulement nos conclusions :

1 ° Que Am. rubescens Am. vaginata (variétés grisea et lutea)

(.1) Je rappellerai à ce sujet que l’Académie a bien voulu honorer mon premier rapport d’une médaille d’argent (1866).

quoique vendues sur les marchés de plusieurs localités, sont toxiques étant crues, mais qu’une cuisson suffisante enlève ou détruit leur poison.

2° Que Ag. nebularis , édule d’après Fries et toxique d’après Cordier, est certainement toxique étant cru.

3° Que les expériences des auteurs, lorsqu’ils ne disent pas si le champignon essayé avait ou non subi la cuisson, sont presque sans valeur.

4° Les animaux à sang froid, serpents, grenouilles, crapauds, sont extrêmement sensibles au poison des Amanites vénéneuses, administré en injection sous- cutanée, et meurent plus rapidement que les animaux à sang chaud (lapins).

5° Les limaces se nourrissent et prospèrent avec les Amanites les plus toxiques, mais elles sont très-sensibles au même poison injecté dans leurs tissus.

6° L’indice qu’on a prétendu en tirer en faveur des qualités alimentaires des champignons qui servent de nourriture aux animaux mycophages est donc fallacieux et doit être absolument rejeté.

T omets plusieurs travaux d'importance secondaire.