AUTRES ESPÈCES DE MOLLUSQUES ÉDULES DE LA GIRONDE

Après les huîtres et les moules , les autres mollusques édules de la Gironde n’ont qu’une importance très-minime. Cependant, le Cardium edlule est tellement abondant sur toutes les plages vaseuses, qu’on en récolle une grande quantité. Il est expédié dans tout le département, où il se vend presque à vil prix (de 10 à 20 centimes le cent). Il est connu sous les noms de Maillot, Péloncle ou Sourdon.

Les espèces du genre Tupes sont comestibles , mais on ne mange guère que la Clovisse (Tapes decussala), qui figure dans nos marchés à côté du Cardium edule ; son prix est un peu plus élevé (20 à 30 centimes le cent).

Le département de la Charente-Inférieure expédie sur le marché de Bordeaux la petite Palourde (Pecten varius), et plus rarement le Mya arenaria, dont nous ne connaissons pas le nom vulgaire.

Les habitants du littoral mangent seuls les Pholas (Gites ou Dails), les Solen (Couteaux, Coutoyes), les Donax, renommés par la délicatesse de leur chair; la grande Palourde ou coquille Suint-Jacques ( Pecten maximus). Dans la Charente-Inférieure et dans les Basses-Pyrénées , on recherche les Patelles, si abondantes sur les rochers, et on en fait une soupe; mais, au goût de tous les pêcheurs du bassin d'Arcachon, l'aliment le plus fin et le plus délicat fourni par les mollusques est la jeune Seiche ou Casseron. Le mot Casseron est très-ancien , et varie de signification suivant les latitudes. Rondelet appelle Casseron le Galmar flèche ( Teuthis subuluta) des côtes de la Saintonge; dans la Charente- Inférieure , on donne le même nom aux Sépioles et aux Seiches.

Les Calmars sont estimés par les Basques, qui les appellent Chipirones ; à Bayonne, on leur donne le même nom (ou celui de Cornet, Corniche, Calamar d’après Rondelet), et on ne mange que les jeunes du Loligo vulyaris, dont le prix varie de 45 à 30 centimes pièce; ils sont pêchés à l'embouchure de la Bidassoa et sur les côtes des provinces espagnoles de Guipuzcoa et de Biscaye.

En général, nos pêcheurs sont plus réservés que ceux de la Méditerranée, qui considèrent comme aliments tous les coquillages , et qui ont voûté peut-être tous les êtres marins de leurs rivages, même les plus répugnants.