L- Garnier. — Ferments

taie ; il se résout en éléments de déchets azotés, identiques à ceux qui prennent naissance dans les mêmes conditions, dans les tissus animaux ou dans la graine en germination, leucine, tyrosine, carnine, xanthine, hypoxanthine, guanine, etc., que Ton trouve d'ailleurs dans les eaux de lavage de la levure. Ce protoplasma renferme encore des graisses (Payen), de la cholestérine (Lœw), de la lécithine et de la nucléine (Hoppe Seyler).

La formule suivante résume les résultats plus détaillés d'une analyse immédiate de la levure faite par MM. von Nœgeli et O. Lœw.

Levure basse, à 8 **/© d'azote environ :

Matières albuminoïdes.

Membrane cellulaire (cellulose avec mucilage végétal). •