L. Garnier. — ^ Ferments

rences doivent être attribuées à la pureté insuffisante de ces ferments. Leur composition . les rapproche des matières albuminoïdes ; elles renferment en effet du carbone, de rhydrogène,de Toxygèneet deTazote; mais Tanalogîe ne va pas plus loin. Les diastases. retiennent énergiquement des matières minérales, et Ton a trouvé des échantillons en contenant jusqu'à 20 pour loo; en outre elles sont souvent mélangées à la matière fermentescible ou à des produits résultant de Faction du ferment, dont il est difficile de les séparer ; et il paraît certain qu'à part la papaïne et la pancréatine, aucune diastase n'a été obtenue à l'état de pureté parfaite. Ainsi la diastase du malt,^ précipitée par l'alcool, retient de ladextrine et donne de la glucose lorsqu'on la fait bouillir avec de l'acide sulfurique faible ; l'invertine du foie contient plus de 5o pour loo de glycogène ; celle de la levure renferme de la gomme et a donné à M. Kiliani, par son ébullition avec l'acide sulfurique à 5 pour loo, de notables proportions de glucose.

Il est donc naturel que les analyses des diverses diastases accusent une trop faible teneur en azote, oscillant pour l'amylase, l'émulsine, l'invertine du foie entre 4,6 et 14 pour 100, alors que la papaïne et la pancréatine (mélange des ferments peptogène et saccharifiant) en renferment de 16 à 17 pour 100 ainsi qu'il résulte des chiffres suivants :

Papaïne. Pancréatine Albumine

peptone.

Az 16.59 ^6.55 i6.38

(Wurtz.) (Lœw.) (Henninger»)

Nous trouvons ainsi deux ferments que l'on peut considérer comme purs, dont la composition est la même que celle des peptones.

C'est en effet des peptones ou plutôt des propep-