CHAPITRE II

Les ferments solubles de'rivent tous d'organismes vivants, au sein desquels ils ont pris naissance. Ces ferments, diastases, en:{ymes ou :{ymases^ sont extrêmement nombreux; on les trouve dans un grand nombre de cellules en voie de développement, leur apparition coïncidant avec celle de la vie, et leur sécrétion cessant avec elle; de cette coïncidence il est permis de présumer qu'ils jouent un rôle important dans les transformations chimiques dont le protoplasma est le siège, rôle préparatoire comparable à celui dont certains d'entre eux sont chargés dans les phénomènes chimiques du tube digestif de l'animal.