Avoine cultivée. FL. FR

Avena sativa. LIN. SP., 118.

Fleurs paniculées. Calices dispermes. Semences lisses, l’une des deux pourvue d’ariste. Annuelle.

Cette plante croît naturellement dans l’île d'Ivan Fernandez, aux environs du Chili. Elle est généralement cultivée pour la nourriture des chevaux, de la volaille et autres animaux domestiques. On en connaît trois variétés dont la culture serait plus avantageuse que celle de l’avoine commune : l'une est l'avoine unilatérale, l'autre l'avoine d’Espagne et la troisième l'avoine de Sibérie. Ces trois variétés sont cultivées au jardin des plantes de l'École Centrale. Leurs panicules sont beaucoup plus chargées de grains que celles de l’avoine commune.

Les grains d'avoine sont peu farineux et très mucilagineux ; on en prépare un mauvais pain dans les temps de disette, mais lorsqu'on les fait moudre grossièrement, après en avoir séparé l'enveloppe, on obtient un gruau très nourrissant, adoucissant et rafraîchissant, très salutaire dans les convalescences et dans les maladies de poitrine. On en prépare des bouillies ou des crèmes à l’eau, au lait, au bouillon ou au lait d'amandes.

Les pailles d'avoine sont d’une belle couleur jaune, très lisses et satinées. Elles sont très recherchées pour des garnitures de chaises, pour fixer la paille sur les toits, pour attacher la vigne et pour une infinité de petits ouvrages de goût plus élégants que solides. Les bœufs les préfèrent à toutes les autres et les chevaux les mangent avec plaisir.