Ansérine sagittée. DICT. BOT., n

Chenopodium bonus Henricus. LIN. sP., 318.

Feuilles triangulaires sagittées. Épis composés, axillaires et sans feuilles intermédiaires. Vivace.

Vulgairement le bon-Henri ou l’épinard sauvage.

Cette plante croît naturellement dans les Pyrénées. On la cultive dans les jardins potagers. On mange les jeunes tiges comme les asperges et les feuilles préparées comme les épinards ; maïs il s'en faut bien que la plante cultivée soit aussi savoureuse que la plante sauvage. Je me trouvai, l'année dernière, à la case de Brousset avec les citoyens Palassou, Laussat et d’Augerot fils aîné ; nous étions bien résignés à faire un très mauvais repas lorsqu'on nous servit une soupe préparée avec les feuilles du bon-Henri cueillies dans les montagnes. Nous fûmes tous surpris de l'excellent goût de cette soupe et, quoique je n'aime pas les herbages, je la trouvai délicieuse.