Panais cultivé. FL. FR
Pastinaca sativa. LIN. sp., 376.
Feuilles simplement pennées. Fleurs jaunes. Bisannuelle. En patois pastenade.
Cette plante plébéienne croît naturellement dans les haies et dans le voisinage des habitations. Elle est cultivée dans les jardins pour les usages de la cuisine. Sa racine, grosse et charnue, est plus nourrissante que celle de la carotte, mais un peu fade et beaucoup moins sucrée. Elle est assez généralement dédaignée par les gens du monde, mais les cultivateurs et les artisans la préparent en ragoût pour se régaler en carême.
ANETH (2). Pétales entiers et roulés en dessus. Fruit lenticulaire comprimé, petit, strié, avec un rebord.
Aneth doux, ou le fenouil. Dicr. BOT., n° 3.
Anethum fœniculum. Lin. sP., 377.
Feuilles divisées en folioles nombreuses et capillaires. Semences ovales-oblongues et amincies des deux côtés. Fleurs jaunes. Bisannuelle.
a. Fenouil de Florence.
En patois escarlate.
Le fenouil croît naturellement dans le voisinage des habitations et les habitants de la campagne, persuadés que cette plante a le pouvoir de chasser miraculeusement les démons et les sorciers, la cultivent religieusement dans leurs jardins, la font bénir la veille de la Saint-Jean et la suspendent aux toits de leurs édifices. La racine de fenouil est une des cinq racines apéritives majeures. On s’en sert très fréquemment dans la jaunisse, dans la suppression des règles et dans toutes les maladies causées par des obstructions et par l'épaississement des humeurs. Les graines de fenouil donnent un excellent goût aux châtaignes. Les confiseurs les substituent souvent aux semences d'anis pour la préparation des sucreries. Elles entraient dans la composition de la thériaque, dont Antiochus faisait usage pour se préserver des poisons et dont la formule était écrite sur une des pierres du temple d'Esculape. (Pline. Hist. nat., lib. XXI, cap. xxiv.) Elles sont au nombre des meilleurs remèdes ophtalmiques propres à fortifier la vue. On baigne les yeux faibles dans une infusion de graines de fenouil ; on les expose à la vapeur de la même infusion chaude. L'eau distillée de fenouil a les mêmes propriétés. Les serpents, dit Pline, ont ennobli le fenouil par l'habitude de laver leurs yeux avec le
1. — räévaë, qui guérit tout. Ou plus simplement, contraction de pastinaca, dérivé de pastus, pâture.
