Ache persil, ou persil

Apium petroselinum. LIN. sP., 370.

Feuilles caulinaires linéaires. Involucelles très petits. Bisannuelle. a. Le persil frisé. Apium vel petroselinum crispum. Bauhin. Pinax. 153. Tiges droites, rameuses, striées, glabres, s’élevant jusqu’à trois pieds. Feuilles inférieures bipennées, dont les folioles sont, ovales, un peu cunéiformes et incisées, les supérieures ayant leurs folioles linéaires. Fleurs blanches, en ombelles terminales, souvent accompagnées d’une petite foliole à la base de l’ombelle universelle.

Cette plante est généralement cultivée dans les jardins potagers et universellement employée en assaisonnement dans les ménages des pauvres comme dans les cuisines des riches. Ses racines sont au nombre des cinq racines apéritives majeures. Ses feuilles sont employées comme diurétiques ; on les applique, pilées, sur le sein, pour étouffer le lait.