B). LES GUIGNIERS DE PARIS, NOMMÉS CERISIERS DANS LES DÉPARTEMENTS

p) Le guignier à fruit noir. Fruit exactement figuré en cœur. Pédoncule implanté dans un enfoncement. Peau fine, d'une couleur brune tirant sur le noir. Chair d'un rouge foncé dans la maturité. Noyau adhérent à la chair.

E) Le guignier à gros fruit blanc. Fruit d'un blanc de cire d'un côté, lavé de rouge de l'autre. Chair blanche et ferme. Suc agréable. Noyau très adhérent à la chair.

Fr) Le guignier à gros fruit noir luisant. Le fruit a une peau noire, luisante et polie. Sa chair est rouge et tendre, sans être molle. L'eau est abondante, d'un goût relevé et agréable. Le noyau est un peu teint en rouge.

C). BIGARREAUTIERS

G) Le bigarreautier à gros fruit rouge. Fruit gros, convexe d'un côté, aplati de l'autre et divisé par une rainure assez profonde qui règne sur toute sa longueur. Peau lisse et brillante, d'un rouge foncé du côté du soleil, d'un rouge vif du côté de l'ombre. Chair ferme, cassante et succulente, parsemée de fibres blanches. L'eau est un peu rougeâtre, bien parfumée et très ‘agréable. Le noyau est ovale et jaunâtre.

u) Le bigarreautier à gros fruit blanc. 1] diffère du précédent par la couleur du fruit, d'un rouge très clair du côté du soleil et d'un blanc de cire du côté de l'ombre. Sa chair est moins ferme et plus succulente.

— 3583 = | ICOSANDRIE — MONOGYNIE

1) Le bigarreautier à petit fruit hâtif. Peau du fruit marquée d’une simple ligne, d’un rouge tendre du côté du soleil et d’un blanc de cire du côté de l’ombre, mais légèrement rose. Chair blanche et cassante, moins dure que celle des autres bigarreaux, plus ferme que celle des guignes. Eau sucrée et très agréable. Noyau blanc.

Cerisiers à fruits ronds.

Arbres moins élevés. Fruits ronds, fondants et acides, couverts d'une peau qui se détache facilement de la chair. Les griottiers.

J) Le cerisier ou griottier hâtif. Fruit plus aplati vers la queue que vers la tête. Peau rouge. Chair presque blanche. Eau douce, agréablement aeidulée. Noyau presque rond, acuminé au sommet. L'époque de la maturité du fruit est à la fin de mai et au commencement de juin.

K) Le cerisier ou griottier commun. C'est le nom que l’on donne à tous les cerisiers de cette famille provenus de noyau. C'est celui qui résiste le mieux aux intempéries de l'air. Il faut des circonstances bien extraordinaires pour qu'il ne soit pas chargé tous les ans d'une grande quantité de fruits. La culture ou le hasard a produit deux sous-variétés de cet arbre qui sont le cerisier à fleur double et le cerisier à fleur semi-double ; l’une et l’autre sont très recherchées pour orner les bosquets du printemps.

L) Le cerisier ou griottier à bouquet. Fruit rond, aplati aux extrémités, formant des groupes à l'extrémité de la queue, plus nombreux sur les vieux arbres que sur les jeunes. Peau dure, d’un rouge clair et vif ; chair blanche et acidulée.

M) Le cerisier ou griottier de la Toussaint, ou tardif. Fruit petit, porté sur un très long pédoncule. Peau dure et d’un rouge clair. Chair blanche et acidulée. Noyau blanc. L'arbre porte en même temps, comme l'oranger, des boutons de fleurs, des fleurs épanouies, des fruits qui nouent, des fruits verts, des fruits qui commencent à rougir et des fruits mûrs : par cet ordre on a des fruits dans une saison très avancée.

N) Le cerisier ou griottier de Montmorency. Fruit gros, arrondi, d’un rouge vif et brillant, porté sur un court pédoncule.

o) Le cerisier ou griottier de Hollande. Fruit gros, presque rond, porté sur de longs pédoncules, d’un beau rouge et d’un goût tres agréable.

P). Le griottier. Fruit gros, aplati vers la queue, sillonné dans l’aplatissement qui règne sur sa hauteur. Queue bien nourrie, placée dans une cavité assez large. Peau fine, luisante et noire. Chair ferme, d’un rouge noir foncé ; eau d’un beau rouge, très douce et très agréable.

a) Le cerisier à fruit ambré ou à fruit blanc. Fruit gros, arrondi au sommet, porté sur un long pédoncule. Peau fine, de couleur d'ambre, lavée en quelques endroits de rouge fort léger ou bien frappée de rouge du côté du soleil. Eau très abondante, douce, sucrée et sans fadeur. Cette cerise est excellente. Elle mürit vers la fin de messidor.

Nous terminerons ici la liste des principales variétés du cerisier, dont les fruits succèdent aux fraises et aux framboises dans l'ordre de la maturité. Les cerises sont très agréables au goût, très salutaires, nourrissantes, rafraichissantes et laxatives. Les grands mangeurs en sont quelquefois incommodés parce qu'on les sert, comme tous les fruits, au dessert lorsque l’estomac est surchargé de toutes sortes de viandes. On ferait bien mieux d’intervertir l’ordre de nos repas et de faire servir les fruits à l'entrée, les bouillons et les sauces à la fin.

. On écrase les cerises et on les fait fermenter pour en préparer un vin très agréable ; on distille ensuite ce vin pour préparer une liqueur spiritueuse

connue en Allemagne et en Suisse sous le nom de Kirschenwasser. La distillation de cette liqueur forme une branche très considérable de commerce dans les cantons de Berne et de Bâle et dans les départements du Rhin.

Le bois du cerisier est employé pour plusieurs ouvrages de menuiserie ; il serait propre à la marqueterie et à l'ébénisterie s’il conservait sa couleur.

PRUNIER. Calice quinquéfide, inférieur. Cinq pétales. Drupe glabre, ovoïde ou arrondie, sillonnée d’un côté. Noyau ovoïde, comprimé, acuminé au sommet, bordé d'une suture proéminente. Fleurs en grappes, ou géminées, ou solitaires.