Chou d’York

Brassica capitata parva prϾcox.

Tige courte. Feuilles d'un vert clair. Tête oblongue, petite, blanche, ferme. C'est le plus précoce des choux pommés, un des plus tendres et des plus agréables au goût.

m. Chou chicou ou chou en pain de sucre.

Brassica capitata conica.

Feuilles longues, étroites vers la base, plus larges au sommet où elles sont creusées en cuiller. Tête médiocre en forme de cône renversé, semblable à une laitue romaine, peu ferme, blanche, tendre et d'un excellent goût.

n. Chou de St-Denis.

Brassica capitata subacuta.

Tige grosse et courte. Feuilles larges, arrondies, froncées sur les bords. Côte et nervure blanchätres. Pomme assez grosse, un peu pointue au sommet, blanche, ferme, bien pleine.

o. Chou d'Allemagne.

Brassica capitata maxima.

Tige moyenne mais très forte. Feuilles très amples, d'un vert foncé. Pétiole et nervures gros, blanchâtres. Tête prodigieuse, ronde, blanche, très pleine, douce et tendre, pesant jusqu'au delà de 50 livres dans les bons terrains. C'est à cause de son volume qu'on préfère cette variété pour la préparation de la saver-kraut ou sourcrout, dont il se fait un si grand usage en Allemagne. La sourcrout n’est autre chose que des têtes de chou hachées et renfermées dans un tonneau avec du sel et des graines de carvi ou de genièvre, battues avec un gros bâton ou un fort battoir de beurrière, exposées pendant dix ou douze jours à une température modérée ; lorsque, par l'effet du bain de genièvre et des principes vineux dont les vieux tonneaux sont imprégnés, les choux ont éprouvé jusqu'à un certain point la fermenta-

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tion acide, on les conserve pour les manger et pour l’assaisonnement des viandes.

p. Chou pommé rouge.

Brassica capitata rubra. BAUH. Pi., IL.

Feuilles larges, arrondies, d'un vert obscur lavé de pourpre, acquérant par la suite un rouge plus foncé. Côtes et nervures d’un rouge brun. Pomme de moyenne grosseur, assez rouge en dedans. C'est cette variété que les médecins préfèrent comme pectorale et adoucissante.

g. Petit chou rouge ou chou rouge d'Utrecht.

Brassica capitata rubra minor.

Tige élevée. Pomme plus petite, plus pleine et plus serrée que celle d'aucun autre chou. Feuilles d’un rouge violet ayant les nervures d'un rouge moins foncé.

r. Chou rouge d'Allemagne.

Brassica capitata crispa.

Tige forte. Feuilles frisées. Pomme très grosse.

s. Petit milan hâtif.

Tige basse. Feuilles très frisées ou bosselées, d’un beau vert. Pomme ronde, très ferme, d'un jaune blond, tendre, excellente. Fleurs blanches.

t. Chou de Milan jaune hâtif.

Tige un peu élevée. Feuilles crépues, d’un jaune blond dés leur naissance. Pomme de moyenne grosseur. Fleurs blanches.

Chose Nantes

Tige moyenne. Feuilles très crépues, d'un vert pàle. Pomme assez grosse, d’un beau jaune, légèrement musquée. Fleurs blanches.

v. Chou de Milan trapu.

Feuilles rondes, très frisées, d'un vert un peu ardoisé. Pomme de moyenne grosseur, pleine et tendre. Fleurs blanches.

C). Choux-fleurs.

Dans les choux de cette race, la nourriture se porte en abondance sur les rameaux florifères naissants, qui se renflent et forment au sommet de la plante une masse charnue, ramifiée en corymbe serré, blanche, tendre et mamelonnée, qu’on coupe avant son développement et qu'on sert sur les meilleures tables. Les feuilles sont plus longues et plus étroites que dans toutes les autres variétés. Lorsqu'on n’a pas coupé la tête d’un chou-fleur, sa tige se ramifie et les rameaux allongés portent des fleurs et des fruits comme les autres choux.

x. Chou-fleur.

Brassica botrytis.

Feuilles allongées, formant un peu la gouttière, lisses, d'un vert ardoisé, unies dans leurs bords ou un peu festonnées. On en distingue trois sousvariétés qui sont : le chou-fleur dur commun, dont la tête, grosse et bien garnie, devient souvent verdâtre en cuisant ; le chou-fleur dur d'Angleterre, qui a le grain plus blanc, plus fin, plus serré, et dont la cuisson n'altere point la blancheur ; et le chou-fleur tendre, plus tendre, plus fin, plus délicat que le chou dur et plus prompt à monter en graine.

y. Chou brocolis.

Brassica cymosa.

Semblable au chou-fleur, s'élevant davantage, plus fort dans toutes ses parties, plus tardif à marquer son fruit. On distingue les sous-variétés suivantes : le chou brocolis commun, dont la tige est terminée par un faisceau de drageons tendres et succulents terminés par un groupe de boutons verts, lavés de pourpre, l’aisselle de chaque feuille produisant encore un drageon semblable ; le chou brocolis de Malte, dont la tige est moins élevée et garnie de feuilles terminées en pointe, froncées à grands plis qui les font paraitre découpées, avec des drageons plus courts, plus gros et plus tendres, des boutons à fleurs plus nombreuses, plus petits et d'un beau violet ; le chou brocolis blanc, dont la couleur est blanche, ce qui le rapproche du choufleur.

D). Choux-navets.

Dans les variétés de cette race, la nourriture surabondante s'arrête

sur la racine ou sur la principale tige, où il se forme une masse tubéreuse,